Guanylate de calcium | |
Structure du guanylate de calcium. | |
Identification | |
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Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium |
No CAS | |
PubChem | 12856107 |
No E | E629 |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C10H12CaN5O8P |
Masse molaire[1] | 401,283 ± 0,016 g/mol C 29,93 %, H 3,01 %, Ca 9,99 %, N 17,45 %, O 31,9 %, P 7,72 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le guanylate de calcium est un composé organique de formule Ca(C10H12O4N5PO4). C'est le sel de calcium de l'acide guanylique[2]. Il est présent dans toutes les cellules vivantes car c'est un constituant de l'ARN. Il est préparé à partir d'extrait de levure ou de poisson.
Il est utilisé comme exhausteur de goût (numéro E629), notamment dans les produits à faible teneur en sel[2].