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Le nom de la localité est attesté sous les formes Quitreium en 1090 (D. Mabillon), Chitry en 1119 (cartulaire de Saint-Père de Chartres), Chitreium en 1137 (Orderic Vital), Chitrium et Chitreium en 1152 (Robertus de Monte), Kitrisium et Kytriacum au XIIIe siècle, Kytri en 1225, Kitre en 1239 (L. P.), villa Kytreia au XIVe siècle, Quietry ou Guietry en 1406 (aveu, archives nationales), Quittery en 1476 (inscript. campanaire), Quitry au XVIIe siècle[3], Quittry en 1647 (procès-verbal de la translation des reliques de sainte Clotilde), Quitri en Vexin en 1855 (L. P., notes de l’édition d’O. V.), Quitri en 1828 (p. d’Eudes Rigaud)[4].
L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir du , les populations légales des communes sont publiées annuellement dans le cadre d'un recensement qui repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans.
Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[5]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2008[6],[Note 1].
En 2013, la commune comptait 252 habitants, en évolution de −3,08 % par rapport à 2008 (Eure : +2,66 %, France hors Mayotte : +2,49 %).
Château fort (détruit sous les règnes successifs d'Étienne puis d'Henri II)[9] ayant laissé place à un château de style classique. Les parages de la Place Verte[10] constituent les probables vestiges du château, d'où s'échappe une ruelle dite du Châtelet.
Prieuré de bénédictins[11], dont quelques dépendances se retrouvent dans les murs de la ferme bordant la rue Bouchère
↑Par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique, pour les populations légales postérieures à 1999, que les populations correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, et que les populations des années 2006, 2011, 2016, etc. pour les communes de plus de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee pour l'ensemble des communes.