Guédille

Guédille
Image illustrative de l’article Guédille
Lieu d’origine Québec
Place dans le service Plat principal
Classification Sandwich
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La guédille au homard (switché dans la Beauce, lobster roll en anglais) est un casse-croûte nord-américain à base de homard et de pain à hot-dog[1].

Composition

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La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise[2]. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casse-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord[3].

Histoire

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Si le pain à hot-dog a été inventé en 1912, l'idée de remplacer la saucisse par de la salade est donc venue après. Il semble que ce soit aux États-Unis, dans l'État du Connecticut que le lobster roll (guédille au homard) a été inventé. Plus précisément, ce plat a été créé en 1934, à Milford, dans une shack (baraque) à fruits de mer, appelée Perry’s[4].

Variantes locales

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Un vendeur de lobster roll sur un marché de Manhattan à New York.

Au centre du Québec (au nord de Drummondville), à Baie-du-Febvre et Saint-Célestin, plus particulièrement sur le rang du Pays-Brûlé, et dans la région de Sorel, guédille se prononce « goudille » ; le pain y est grillé comme un hot-dog et est rempli un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambon, laitue, tomate, fromage jaune…). La version sorelloise se compose essentiellement d'une garniture de laitue et de tomates tranchées, servie sur mayonnaise[5].

Pain à Hot-dog garni de salade accompagné de frites
Moineau avec frites, un mets du Bas-St-Laurent.

En Gaspésie, la guédille est composée d'un pain à hot-dog grillé, rempli de salade de chou et surmonté de quelques frites. Dans le Bas-Saint-Laurent, plus précisément dans la MRC du Témiscouata, la guédille peut aussi contenir une saucisse et est parfois appelée « moineau ». Tandis que dans la MRC du Kamouraska, le moineau est composé d'un pain à hot-dog garni d'une salade de laitue iceberg et cubes de tomates additionnés de sauce à salade.

La guédille peut parfois être apprêtée avec de la salade de homard. Cette version se trouve aussi dans les provinces maritimes et en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle lobster roll et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé[6].

À Montréal, principalement dans le quartier Verdun, la guédille est parfois appelée « roteux de luxe ».

Notes et références

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  1. ↑ Estérelle Payany, « Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ? », Télérama.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. ↑ « Guédille », Office québécois de la langue française, Grand dictionnaire terminologique.
  3. ↑ « Recette de guédille aux crevettes », www.recettes.qc.ca (consulté le 21 mars 2019).
  4. ↑ Site du restaurant, www.perryslobstershack.com (consulté le 21 mars 2019).
  5. ↑ « Une guédille sa ne se mange pas, je voudrais une goudille à la place!!! | La Parlure », sur www.laparlure.com (consulté le )
  6. ↑ (en) Jodi Della Femina et Andrea Terry, The Lobster Roll, Clarkson Potter/Publishers, (ISBN 978-1-4000-4584-6, lire en ligne)

Annexe

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Articles connexes

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