Hiyamugi
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| Hiyamugi | |
.jpg) Hiyamugi (en bas à gauche). | |
| Autre(s) nom(s) | 冷麦 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Type de nouilles japonaises |
| Ingrédients | Farine de blé, sel, eau |
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Hiyamugi (冷麦)[1] est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé, de sel et d'eau. Ces nouilles sont fabriquées comme les sōmen et sont très similaires à celles-ci, mais moins fines[2]. Initialement, le nom était un synonyme de sōmen, mais cela désigna des pâtes différentes après la guerre d'Ōnin (1477)[1].
Elles peuvent être servies avec du mentsuyu.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Hiroshi Ito, « Japan’s Use of Flour Began with Noodles, Part 5: Noodles Took Their Current Form During the Eiroku Era »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ).
- Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Japanese Dried Noodles - Kanmen » (consulté le ).
