En tant qu'auteur dramatique, Jacques Grévin fut l'un des premiers, à la suite de Jodelle, à chercher à introduire la tragédie en France. Sainte-Beuve notait que les comédies de Grévin avaient beaucoup d'affinité avec les farces et les soties qui avaient cours jusqu'alors. Sa première pièce, La Maubertine, est perdue. Une nouvelle comédie, La Trésorière, en reprit les bases. Elle fut représentée au collège de Beauvais, en 1558, bien qu'ayant été écrite originellement à l'intention d'Henri II pour célébrer le mariage de Claude, duchesse de Lorraine.
Grévin composa aussi des poèmes, appréciés de Ronsard jusqu'à ce que la religion ne les sépare, Grévin étant un partisan de la Réforme. Mais cette séparation fut surtout causée par la réponse au Discours des misères de ce temps, composé par Grévin, Antoine de Chandieu et Florent Chrestien : Le Temple de Ronsard, où la légende de sa vie est briefvement descrite, satire acerbe faisant de Ronsard un athée épicurien avide de richesse. Grévin est également l'auteur de deux ouvrages sur les venins.
Seconde Response de F. de La Baronie à Messire Pierre de Ronsard prestre gentilhomme Vandomois, evesque futur ; plus Le temple de Ronsard où la légende de sa vie est briefvement descrite, 1563
Anatomes totius, aere insculpta Delineatio, cui addita est Epitome innumeris mendis repurgata, quam de corporis humani fabrica conscripsit clariiss. And. Vesalius, eique accessit partium corporis tum simplicium tum compositarum brevis elucidatio, 1564
Discours de Jaques Grévin sur les vertus et facultez de l'antimoine, contre ce qu'en a escrit maistre Loys de Launay, 1566
Cinq livres de l'imposture et tromperie des diables, des enchantements et sorcelleries, pris du latin de Jean Wier et faits français par Jaques Grévin, 1567 ; 1569
La Première et la seconde partie des dialogues françois pour les jeunes enfans. "Het Eerste ende tweede deel van de françoische t'samensprekinghen, overgheset in de nederduytsche spraecke", avec Christophe Plantin, 1567
Deux livres des venins, ausquels il est amplement discouru des bestes venimeuses, thériaques, poisons et contre-poisons. Ensemble les œuvres de Nicandre, traduites en vers français, 1567-1568
Vingt-quatre sonnets romains, 1568-1570 (édités en 1862).
Les Portraicts anatomiques de toutes les parties du corps humain, gravez en taille douce. Ensemble l'Abrégé d'André Vésale et l'explication d'iceux, accompagnée d'une déclaration anatomique, par Jacques Grevin, 1569
Les Emblesmes du S. Adrian Le Jeune, faits français et sommairement expliqués par Jacques Grévin, 1570
De Venenis libri duo, gallice primum ab eo scripti et nunc tandem opera Hieremiae Martii, in latinum sermonem conversi. Quibus adjunctus est praeterea ejusdem auctoris de antimonio tractatus, eodem interprete, 1571
Les Preceptes de Plutarque, monstrant la maniere comme il faut se gouverner en mariage, translatez selon la verité du grec par Jacques Grevin, de Clermontavec une Chanson de la femme vertueuse & bonne ménagère, s. d.
Le Second Discours de Jaques Grévin sur les vertus et facultez de l'antimoine, pour la confirmation de l'advis des médecins de Paris et pour servir d'apologie contre ce qu'a escrit M. Loïs de Launay, s. d.
Sonnets d'Angleterre et de Flandre, publiés par Léon Dorez, Paris : H. Leclerc et P. Cornuau, 1898
Théâtre complet et poésies choisies de Jacques Grévin, avec notice et notes par Lucien Pinvert, Paris : Librairie Garnier frères, 1922
De l'Imposture des diables, par Jean Wier, traduction par Jacques Grévin de De praestigiis daemenum et incantationibus ac venificiis, Paris : Théraplix, 1970
César, édition critique avec introduction et notes par Ellen S. Ginsberg, Genève : Droz ; Paris : Minard, 1971
César, édition critique avec introduction et des notes par Jeffrey Foster, Paris : A.G. Nizet, 1974
La Trésorière. Les Esbahis, comédies, édition critique avec introduction et notes par Élisabeth Lapeyre, Paris : H. Champion, 1980
La Gélodacrye et Les vingt-quatre sonnets romains, texte établi et annoté par Michèle Clément, Saint-Étienne : Publications de l'Université de Saint-Étienne, 2001
Lucien Pinvert, Jacques Grévin (1538-1570) - Sa vie, ses écrits, ses amis, étude biographique et littéraire, thèse de la Faculté des Lettres de Nancy, Paris : Fontemoing, 1898
Lucien Pinvert, Notice sur Grévin, dans Théâtre complet et Poésies choisies de Jacques Grévin, Paris : Garnier Frères, 1922
L. Dorez, La mort de J. Grévin, Bulletin du bibliophile, 1899, p. 325-328
R. Aldington, J. Grévin, French Studies, 1926, p. 92-101
M. Maloigne, J. Grévin, sa vie, son œuvre, Laval : Parnéoud, 1926
B. Weinberg, The sources of Grevin's ideal on comedy and tragedy, Modern Philology, 1947, p. 46 et suiv.
Henri Weber, La création poétique en France au XVIe siècle, Paris, 1956, tome II, p. 559 et suiv.
Jean-Claude Ternaux, « Messer'Coioni: l'étranger dans Les Esbahis de Grévin (1561) », Théâtres du monde, Cahier hors-série n° 5, La Comédie et l'étranger (dir. Jean-Claude Ternaux), Avignon Université, 2020, pp. 87-96. (ISSN1162-7638)