Entre 1991 et 1995, elle est professeure ("Stanley J. Seeger Professor") d'histoire byzantine à l'université de Princeton.
En 1995, elle est nommée professeure en Antiquité tardive et études byzantines au King's College de Londres (KCL), et y assume également la direction du Centre d'études helléniques.
Elle prend sa retraite en 2008 et accède à l'éméritat. Elle est présidente de l'Association internationale des Études byzantines en 2011[6]. En 2016, elle remporte le prix Dr A. H. Heineken pour l'Histoire[7].
En 2013, G. W. Bowersock, historien de la Grèce antique, de Rome et du Proche-Orient, a déclaré dans le New York Review of Books que The Formation of Christendom avait, depuis sa publication en 1987, permis à « beaucoup d'historiens de soudainement découvrir qu'au début du Moyen Âge, le christianisme était bien plus complexe qu'ils ne l'avaient jamais imaginé »[8]. Son livre Unrivalled Influence: Women and Empire in Byzantium avec son « point de vue comparatif sur Byzance, l'Europe Chrétienne et l'Islam reflète une vie vouée au travail sur l'Empire byzantin ».
Son ouvrage de 2007 destiné à un plus large public, Byzantium: The Surprising Life of a Medieval Empire a également été bien reçu par les historiens. Norman Stone, a déclaré au Guardian : « Herrin est une experte de Ravenne à l'époque de Justinien, avec ses extraordinaires mosaïques qui ont survécu à la Seconde Guerre Mondiale (quand les bombardements alliés pouvaient être impitoyables) et elle est également une référence dans l'étude de ce singulier phénomène byzantin (et russe), la femme au pouvoir. »[9] Il conclut que « Judith Herrin a la particularité de pouvoir s'insinuer dans l'esprit de Byzance, et de surligner particulièrement l'importance du côté artistique. Un très bon livre, du début à la fin ». Dans le Daily Telegraph, Noel Malcolm a aussi écrit : « ses lecteurs en général sont pour la plupart des gens dont les leçons d'histoire à l'école leur ont présenté l'Occident avec comme séquence chronologique "Rome - Âges sombres - Moyen Âge - Renaissance". Leurs cerveaux ont besoin de certains ré-étalonnages afin de pouvoir comprendre le modèle de développement de la "Rome de l'Orient" ; c'est la tâche à laquelle Judith Herrin s'est attelée avec brio »[10].
Dr A. H. Heineken Prix pour l'Histoire (2016) pour ses recherches novatrices sur les cultures médiévales des civilisations du bassin Méditerranéen et l'établissement de l'importance primordiale de l'Empire Byzantin dans l'histoire[11].
Croix d'or de l'Ordre de l'Honneur pour services rendus à l'hellénisme décernée par le Président de la République Hellénique de la Grèce (2002)
Byzantium: The Surprising Life of a Medieval Empire (Allen Lane, the Penguin Press, London, 2007; Princeton University Press, Princeton, 2008) (ISBN978-0-691-13151-1), Greek, Italian, Japanese, Korean, Polish, Spanish, Swedish, and Turkish translations (2009-11), Princeton paperback (ISBN978-0-691-14369-9).
Personification in the Greek World, éds. Emma Stafford et Judith Herrin (Ashgate: Aldershot 2005) (ISBN978-0-7546-5031-7).
Porphyrogenita: Essays on the History and Literature of Byzantium and the Latin East in Honour of Julian Chrysostomides, éds J. Herrin, Ch. Dendrinos, E. Harvalia-Crook, J. Harris (Publications pour le Centre of Hellenic Studies, King's College London. Aldershot 2003). (ISBN978-0-7546-3696-0).
Mosaic. Byzantine and Cypriot Studies in Honour of A.H.S. Megaw, éds. J. Herrin, M. Mullett, C. Otten-Froux (Supplementary Volume to the Annual of the British School at Athens, 2001) (ISBN0-904887-40-5).
Women in Purple. Rulers of Medieval Byzantium (Weidenfeld and Nicolson, 2001, Princeton University Press, 2002) (ISBN978-1-84212-529-8) [on Irene (empress), Euphrosyne (9th century) and Theodora (9th century)]. Spanish translation (2002), Greek translation (2003), Czech translation (2004), Polish translation (2006).
A Medieval Miscellany (Weidenfeld and Nicolson, 1999) (ISBN978-0-670-89377-5), Dutch and Spanish translations (2000).
The Formation of Christendom (Princeton University Press and Basil Blackwell, 1987). Revised, illustrated paperback edition (Princeton University Press and Fontana, London, 1989), reissued by Phoenix Press, London, 2001, (ISBN978-1-84212-179-5).
Constantinople in the Early Eighth Century: The Parastaseis Syntomoi Chronikai, Introduction, Translation and Commentary, édité avec Averil Cameron. Columbia Studies in the Classical Tradition, vol. X (Leiden, 1984). (ISBN90-04-07010-9).
Iconoclasm, édité avec Anthony Bryer (Centre for Byzantine Studies, University of Birmingham, 1977). (ISBN0-7044-0226-2).