Après l'obtention du diplôme, il séjourne un temps à Istanbul et à Londres. Après de premières tentatives littéraires infructueuses, il travaille comme employé dans un aéroport et comme veilleur de nuit.
Ses premières œuvres sont influencées par les écrivains américains de la beat generation. Il y stigmatise souvent la drogue, notamment l'héroïne, et la consommation excessive d'alcool. Carl Weissner et lui lancèrent UFO et Gazolin 23, deux périodiques de la presse alternative au début des années 1970. À partir de 1974, Jörg Fauser est journaliste pigiste à Munich.
Ses derniers livres sont des romans policiers, comme Le Bonhomme de neige (Der Schneemann, 1981) qui est adapté au cinéma en 1985.
Il meurt dans un accident de la route, heurté par un camion alors qu'il marchait en état d'ivresse sur une autoroute près de Munich.
Publié en français sous le titre Le Bonhomme de neige, traduit par Robert Simon, Paris, Gallimard, coll. « Série noire » no 2736, 2005, p. 262 (ISBN2-07-031533-9)
Rohstoff (Frankfur/M. 1984)
Publié en français sous le titre Matière première, traduit par Marie Bouquet, Paris, Éditions Léo Scheer, 2010, p. 250 (ISBN978-2-7561-0232-0)