Mayer est diplômé de l'Université de Stuttgart, du Cooper Union College de New York, et de l'Université de Princeton.
Il exerce en tant qu'architecte depuis 1996. Il a étudié dans plusieurs universités telles que l'Université des Arts de Berlin, la Graduate School of Design de l'Université Harvard, l'Architectural Association School of Architecture de Londres et à l'Université Columbia à New York. Mayer a reçu plusieurs prix prestigieux et est représenté par des projets dans diverses collections, dont le Musée d'Art Moderne (MoMA) de New York, le MoMA de San Francisco. Mayer a réalisé à partir de 2010 de nombreux projets en Géorgie, décidés par le président Mikheïl Saakachvili, comme l'aéroport de Mestia, une station d'essence futuriste à Tbilissi, un poste frontière avec terrasse panoramique à Sarpi, entre autres[2].
Stadt.haus (hôtel de ville de Scharnhauser Park, Ostfildern), de 1998 à 2002, exposé dans la collection permanente du Museum of Modern Art à New York, la Biennale de Venise en 2004, Arsenal et le pavillon allemand ;
Jürgen Mayer H. Der Architekt der Kurven. (Alternativtitel: J. Mayer H. – Architektur als Abenteuer.) Film documentaire, Allemagne, 2011, 26 min, Réalisation : Claudius Gehr, Production : planetfilm, NDR, arte. Inhaltsangabe von absolut Medien und von arte.