Kamaboko
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| Kamaboko | |
 Kamaboko blanc et rose. | |
| Autre(s) nom(s) | 蒲鉾 |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Japon
|
| Température de service | froid |
| Ingrédients | Poisson blanc |
| Mets similaires | Surimi |
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|
Le kamaboko (蒲鉾) est un produit alimentaire à base de poisson blanc de type surimi, le surimi servant de base au produit.
Histoire
[modifier | modifier le code]En , la production était d’environ 1 155 000 t en 1975. En 2022, elle était d’environ 471 000 t[1].
Description
[modifier | modifier le code]Le kamaboko est généralement vendu sous forme de demi-cylindre[2].
C'est une pâte de poisson blanc cuit à la vapeur, mélangé à du blanc d’œuf, du sel, du sucre, de la sauce poisson et du saké japonais selon les recettes[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « « Nerimono », les produits japonais à base de pâte de poisson : une source de protéines de qualité supérieure », sur nippon.com, (consulté le )
- Sophie et François, « Le kamaboko, surimi japonais • Cuisine Japon », sur Cuisine Japon, (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Shizuo Gene Berry and Jeffrey Campbell Collection (Library of Congress) et Mary Sutherland, Japanese cooking: a simple art, Kodansha International Ltd. ; distributed in the U.S. by Kodansha International/USA through Harper & Row, (ISBN 978-0-87011-399-4)
