Kapuska

Kapuska au veau.

Le/la(?) kapuska est un ragoût des cuisines turque et balkanique[1],[2] dont le nom est dérivé du mot des langues slaves pour le chou (kapusta). Bien que le nom soit importé, le plat est une version turque d'un ragoût de chou commun en Russie, en Ukraine, en Pologne et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Le kapuska est largement connu et consommé dans les régions de Thrace et de la mer Noire en Turquie.

Le kapuska est cuisiné de différentes manières en Turquie : avec des pois chiches, du boulghour, du riz, de la viande hachée, de l'agneau, du bœuf ou végétarien.

Il est connu pour être un plat de pauvre. Le poète turc Fethi Naci écrit dans ses mémoires que, pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat qu'ils ont le plus mangé était la kapuska[3].

Recettes

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On trouve des recettes avec de la viande[4] ou en version végétarienne avec du riz[5].

Notes et références

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  1. ↑ M. Sabri Koz, Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat, Kitabevi, (ISBN 978-975-7321-74-3, lire en ligne).
  2. ↑ Anastasia M. Ashman, Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey, Seal Press, , 191– (ISBN 1-58005-330-0, lire en ligne).
  3. ↑ Fethi Naci, Dönüp baktığımda…: anılar, Adam Yayınları, (ISBN 978-975-418-559-1, lire en ligne).
  4. ↑ (en) « Etli Kapuska Recipe – Turkish Cabbage Stew With Meat », sur turkeysforlife.com (consulté le ).
  5. ↑ (en) « Vegan Rice Kapuska Recipe », sur tastyturkrecipes.com (consulté le ).

Annexes

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Articles connexes

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