Aux Pays-Bas, le kibbeling est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit, généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare[1]. Au XIXe siècle, ce terme désignait les déchets salés (les joues) de la morue, qui constituaient une partie importante de l’alimentation populaire[2]. C'est un plat très apprécié aux Pays-Bas[3].
↑G. A. M. Beekelaar, Gelderland tussen 1840 en 1850 : rapporten, verslagen en andere stukken omtrent de toestand in de provincie Gelderland, opgemaakt door de gouverneur in de jaren 1840–1849, Uitgeverij Verloren, , 197 p. (ISBN978-90-6550-561-3, lire en ligne).