Liste de cuisiniers

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Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ».

Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecque

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Antiquité romaine

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XIVe siècle

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XVe siècle

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XVIe siècle

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Le Cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot.

XVIIe siècle

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XVIIIe siècle

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XIXe siècle

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XXe siècle

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Institutions

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Références

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Notes

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Références

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  1. ↑ Bruno Laurioux, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes, t. 100, no 2,‎ , p. 709-760 (lire en ligne).
  2. ↑ a b et c Castelluccio, 2011, p. 20.
  3. ↑ Sur Gallica.
  4. ↑ « Frédéric Simonin, chef de l’année du guide Pudlo Paris 2011 – L’Hôtellerie – Lundi 7 février », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )

Sources et bibliographie

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Articles

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  • Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, no 15,‎ , p. 53-63 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article
  • Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVIIe siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, no 14,‎ , p. 19-51 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article
  • Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVIIe et XVIIIe siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, no 4,‎ , p. 497-523 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article

Livres

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  • Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle, Paris, CNRS Éditions, , 160 p. (ISBN 978-2271062666).
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, , 160 p. (ISBN 978-2862682761).