Liste de fromages

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Différents types de fromages: gruyère, Jura Alpage et Etivaz sur un marché aux puces à Lausanne, en Suisse.

Afrique

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Bénin

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  • Wagashi : fromage de lait de vache

Egypte

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  • Lebné : fromage à pâte semi-solide facilement tartinable à base de lait de brebis ou de chèvre
  • Mish : fromage non-pasteurisé fermenté pendant de longs mois
  • Rumi : fromage non-pasteurisé à la texture friable

Ethiopie

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  • Ayibe : sorte de cottage cheese à la texture friable souvent servi en accompagnement de plats épicés

Mauritanie

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  • Caravane : fromage à pâte molle et croûte fleurie à base de lait de chamelle

Asie

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Bangladesh

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  • Chhana : fromage frais au lait caillé de buffle d'eau ; souvent utilisé dans la confection de desserts

Chine

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  • Chura kampo : fromage tibétain fait à partir des croûtes du babeurre
  • Chura loenpa : sorte de cottage cheese tibétain
  • Nguri : fromage à base de lait de buffle
  • Rubing : fromage frais à base de lait de chèvre
  • Rushan : fromage à base de lait de vache ; souvent servi frit ou grillé

Inde (voir Fromages indiens)

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  • Bandel : fromage sec et salé fumé ou non
  • Panir : fromage à pâte cuite à base de lait de bufflonne
  • Chhana : fromage frais au lait caillé de vache ou de buffle d'eau ; souvent utilisé dans la confection de desserts
  • Kalimpong : fromage à base de lait de vache

Indonésie

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  • Dangke: fromage à base de lait de buffle réputé pour sa teneur élevée en protéines et bêta-carotènes

Japon

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  • Sakura cheese : fromage crémeux à pâte fraîche parfumé à la fleur de cerisier
  • Su : premier fromage connu du Japon, ce met d’abord aristocratique était un aliment de la cour japonaise du VIe au XIIe siècle.

Mongolie

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  • Byaslag : fromage à base de lait de vache ou de yak

Népal

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  • Fleur de Rajya : fromage à base de lait de yak affiné dans du sel de l'Himalaya, vieilli enveloppé dans un linge puis conservé dans des paniers en bambou
  • Chhurpi : fromage à base de lait de yak

Philippines

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  • Kesong puti : sorte de cottage cheese à base de lait entier de buffle d'eau et de présure

Sri Lanka

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  • Panir : fromage à pâte cuite à base de lait de bufflonne

Asie de l'Ouest

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Iran

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  • Lighvan : fromage blanc saumuré à base de lait cru de brebis

Europe

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Albanie

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  • Sirene : fromage à base de lait de chèvre ou de brebis, légèrement granuleux
  • Cașcaval : fromage affiné à croûte lavée et à pâte semi-dure à base de lait de vache ou de brebis
  • Gjizë : fromage à base de lait caillé

Arménie

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  • Chechil : fromage sous forme de bâtonnets à la consistance similaire à celle de la mozzarella

Autriche

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Voir Fromages autrichiens

Belgique

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Voir Fromages belges

Bosnie-Herzégovine

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  • Livno : fromage à pâte dure à base de lait de vache affiné pendant 60 à 66 jours

Bulgarie

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  • Cherni vit : fromage à base de lait de brebis
  • Cașcaval : fromage affiné à croûte lavée et à pâte semi-dure à base de lait de vache ou de brebis
  • Sirene : fromage à base de lait de chèvre ou de brebis, légèrement granuleux

Chypre

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Voir Fromages chypriotes

Croatie

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  • Paški sir : fromage à pâte dure à base de lait de brebis

Danemark

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Voir Fromages danois

Estonie

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  • Atleet : fromage à pâte semi-dure à base de lait de vache
  • Eesti Juust : fromage à pâte semi-dure à base de lait de vache
  • Kadaka Juust: fromage à pâte semi-dure fumé et à base de lait de vache

Finlande

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Voir Fromages finlandais

France

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Voir Liste de fromages français

Géorgie

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  • Sulguni : fromage produit dans l'ouest de la Géorgie

Serbie

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  • Pule : fromage à base de lait d'ânesse et de lait de chèvre, considéré comme le plus cher au monde
  • Sirene : fromage à base de lait de chèvre ou de brebis, légèrement granuleux

Ukraine

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  • Yiddish Gouda : fromage à pâte dure à base de lait de vache
  • Yiddish Edam

Voir également

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