Liste des cuisines du monde

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Cet article constitue une liste des différentes cuisines du monde par continents, puis par pays et par régions.

Souvent associé à une culture spécifique, l'art culinaire est un ensemble particulier de traditions et de pratiques comprenant la préparation de nourritures et de boissons dans un style particulier pour produire des repas de consommation individuels ou collectifs. Souvent associées au nom d'une civilisation, d'un pays, d'une région ou parfois même du terroir d'origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles localement et par les échanges commerciaux, mais les règles alimentaires religieuses comme la cacherout, le halal ou le végétarisme bouddhique, peuvent aussi exercer une forte influence sur ces pratiques.

Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Par exemple, depuis 2010, le repas gastronomique des Français, la cuisine mexicaine, la cuisine japonaise, le régime méditerranéen (Chypre, Tunisie, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Maroc, Portugal), ou encore le pain d'épices en Croatie du Nord et le café turc sont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l'histoire, l'originalité et l'identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre.

Gastronomie en Europe

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Article détaillé : Cuisine européenne.

Gastronomie en Amérique

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Gastronomie en Amérique du Nord

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Gastronomie en Amérique centrale et Antilles

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Gastronomie en Amérique du Sud

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Gastronomie africaine

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Gastronomie en Afrique du Nord

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Gastronomie en Afrique centrale

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Gastronomie en Afrique australe

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Gastronomie en Afrique de l'Ouest

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Gastronomie en Afrique de l'Est

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Gastronomie en Afrique insulaire

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Gastronomie en Asie

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Asie occidentale

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Asie centrale

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Asie de l'Est

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Asie du Sud

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Asie du Sud-Est

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Gastronomie en Océanie

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Gastronomies anciennes

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Autres cuisines

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Bibliographie

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  • Gustavo Andreoli, À table ! secrets des cuisines du monde, HF Ullmann Editions, 2013, 767 p.
  • Philippe Chavanne, Les Cuisines du monde pour les nuls, Éditions Générales First, 2007, 411 p.
  • Collectif, La Petite Bibliothèque des cuisines du monde, Larousse, 2012, 480 p.
  • Collectif, Idées reçues sur les cuisines du monde, Éditions Le Cavalier Bleu, 2015, 125 p.
  • Lorène Ehrman, Cuisines du monde, Gründ, 2006, 434 p.
  • Martine Groffe et François Peltier, Les Cuisines du monde, Éditions Le Sablier, 2012, 52 p.
  • Colette Hanicotte, Larousse des cuisines du monde, Larousse, 2005, 576 p.
  • Jean-Pierre Poulain, Dictionnaire des cultures alimentaires, Presses Universitaires de France, 2012, 1 536 p.
  • Céline Vence, Encyclopédie Hachette. Les cuisines du monde, Hachette, 1980, 314 p.
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Cuisine en Amérique du Sud
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