Makdous

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Makdous
Image illustrative de l’article Makdous
Makdous
Lieu d’origine Levant
Place dans le service Mezzé
Température de service Froid
Ingrédients Aubergine, noix, piment, ail
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Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.

Histoire

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Un plat de makdous (en bas à gauche) dans un mezzé syrien.

Ce plat aurait été créé en Syrie[réf. nécessaire] où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner[1].

Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année[2],[3].

Préparation

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Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive[2].

Le makdous dans la culture

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Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent[4] ».

Notes et références

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  1. ↑ « Makdouss. Conserve de mini-aubergines farcies aux noix » (consulté le ).
  2. ↑ a et b (en-US) « Pickled Stuffed Eggplants: Makdous », sur Kitchen of Palestine (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil) - Syrian Cooking », sur syriancooking.com (consulté le ).
  4. ↑ Riad Sattouf, L'Arabe du futur, t. 1, Allary éditions, , page 83.