Maqlouba
| Maqlouba | |
 Une maqlouba sur son plat de service. | |
| Lieu d’origine |  Palestine Jordanie Liban Syrie Irak
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | Viande, riz et légumes (tomate, chou-fleur, pommes de terre, aubergine) |
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La maqlouba (arabe : مَقْلُوبَة (maqlūba) ; turc : maklube) est un plat traditionnel de la Palestine[1],[2] aussi très populaire en Jordanie. Le plat est à base de riz et de légumes frits auxquels on ajoute de la viande. En Turquie, la maqlouba est appelée « maklube ».
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le mot maqlouba signifie « sens dessus dessous » en arabe[3]. Son nom vient du fait qu'au moment du service, le plat est retourné[4],[5].
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Les ingrédients principaux sont la viande (du poulet ou de l'agneau), le riz et différents légumes, comme les tomates, les pommes de terre, le chou-fleur et les aubergines[6],[7].
La maqlouba est servie soit avec du yogourt, soit avec une salade arabe (salata arabia) de tomates, de concombre, de persil et de jus de citron, souvent mixée avec une sauce au tahini.
Variations
[modifier | modifier le code]Palestine et Proche-Orient
[modifier | modifier le code]La maqlouba est souvent faite avec ses ingrédients originaux, parfois avec quelques modifications qui dépendent du goût du cuisiner ou des ingrédients disponibles.
Certaines régions palestiniennes préparent ce plat d'une manière différente. À Hébron, du houmous est ajouté et placé au fond du plat. Dans d'autres endroits, des carottes et des fèves sont ajoutées.
Turquie
[modifier | modifier le code]En Turquie, la maqlouba est appelée « maklube ». Même si les ingrédients sont légèrement différents, modifiés pour convenir à la cuisine turque, la préparation et l'apparence du plat restent les mêmes.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « Recipe: Maqluba (Arab Levant, Palestine) Maqluba: Upside-down Rice and Eggplant Casserole »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.cliffordawright.com (consulté le ).
- (en) « Maqluba ~ The National Dish of Palestine », sur arabiczeal.com, (consulté le ).
- « Traduction revers arabe | Dictionnaire français-arabe | Reverso », sur dictionnaire.reverso.net (consulté le ).
- « Israël, Palestine. Guide de voyage Israël, Palestine », sur routard.com (consulté le ).
- « Loin des siens, près du cœur. La cuisine des réfugiés syriens », sur vice.com, (consulté le ).
- (en) « Maqloobeh: What is A Good Maqloobeh Recipe? », sur webgaza.net (consulté le ).
- (en) The FOURnet Information Network, « Makloubeh (Cauliflower with Rice) », sur cooks.com (consulté le ).
