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Son père était un avocat prestigieux qui a été nommé illustre citoyen de Lomas de Zamora, sa mère était une enseignante qui a été une fervente militante de l'Union des femmes argentines (UMA), et l'un de ses frères, Sergio Paolucci, est le pionnier du free jazz dans le pays. Jeune homme, il a travaillé pendant 17 ans pour l'entreprise Elma[1].
Actif depuis 1996, il est apparu dans une vingtaine de films du cinéma argentin et est également apparu dans un certain nombre de films acclamés du réalisateur Alejandro Agresti. Paolucci débuta au cinéma dans le film Buenos Aires vice versa en 1996. Il est également apparu dans Una noche con Sabrina Love (2000) avec Cecilia Roth, ou encore le court métrage de Marcelo Schapces "Dónde estaba Dios cuando te fuiste" (1997) et La Fuga dans 2001 avec Gérardo Romano. Il a également prêté sa voix au documentaire "Gelbard, historia secreta del último burgués nacional", sur la vie de José Ber Gelbard, ministre argentin de l'économie entre 1973 et 1974, sous les gouvernements d'Héctor Cámpora, Juan Domingo Perón et María Estela Martínez de Perón[2].