Oladyi

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Oladi
Image illustrative de l’article Oladyi
Oladi russe.
Place dans le service Crêpe
Ingrédients Pâte, raisins, pommes
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Les oladi ou olad'i (russe : оладьи pl., diminutif : оладушки, oladushki, sg. оладья, oladya; ukrainien : оладки, oladky, sg. оладок, oladok or оладка, oladka) sont de petites crêpes épaisses ou des beignets courants dans les cuisines russe, ukrainienne et biélorusse[1],[2]. La pâte à oladi est faite de farine de blé ou (aujourd'hui plus rarement) de sarrasin, d'œufs, de lait, de sel et de sucre avec de la levure ou du bicarbonate de soude[3],[4]. La pâte peut également être à base de kéfir, de lait caillé ou de yaourt[5]. Elle peut contenir divers ajouts, comme des pommes[6] ou des raisins secs[7].

Les oladi sont généralement servis avec de la smetana (crème aigre), ainsi qu'avec des garnitures sucrées comme du varenye, de la confiture, du powidl, du miel, , etc.[4]. Les versions salées peuvent être servies avec du caviar, comme les blinis.

En général, le terme oladi dans les cuisines slaves orientales peut également désigner des beignets préparés avec d'autres ingrédients, par ex. les galettes de pommes de terre (картофельные оладьи)[8].

Notes et références

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  1. ↑ Whitaker 2010, Oladyi, p. 69, lire en ligne.
  2. ↑ Benediktova 2016, Oladi (Thick Pancakes), lire en ligne.
  3. ↑ Molokhovets 1901, 1816. Оладьи на дрожжах, lire en ligne.
  4. ↑ a et b Cookery 1955, 2208. Оладьи, lire en ligne.
  5. ↑ Whitaker 2010, Oladyi, lire en ligne.
  6. ↑ Cookery 1955, 2210. Оладьи с яблоками, lire en ligne.
  7. ↑ Cookery 1955, 2209. Оладьи с изюмом, lire en ligne.
  8. ↑ Cookery 1955, 2480. Картофельные оладьи, lire en ligne.

Annexes

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Bibliographie

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  • П. В. Абатуров et al., Кулинария, Москва, Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР,‎ .
  • (ru) P. V. Abaturov, Cookery, Moscow, Gostorgizdat, USSR Ministry of Food Industry, .
  • Olena Benediktova, 25 Popular Dishes from Ukraine, Olenka Books, (ISBN 978-1-31018-162-7).
  • (en) Matthew Goodman, « On Chanukah, Cheese Was the Norm, But Then Came the Potato », Forward, (consulté le )
  • Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 978-0544186316, lire en ligne), p. 707.
  • (ru) Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам, Санкт-Петербург,‎ .
  • Joyce Stetson Toomre, Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives, Indiana University Press, (ISBN 978-0-253-21210-8).
  • Tatiana Whitaker, A Taste of South Russia, Tatiana Whitaker, (ISBN 978-1-44618-668-8).
  • (ru) Maksimilian Romanovich Vasmer, « Этимологический словарь русского языка », Moskva, Progress,‎ .
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