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Albert Paul Mantz, né le , mort le , est un pilote de courses aériennes, cascadeur pour le cinéma et consultant à partir des années 1930 jusqu'à sa mort dans les années 1960. Il a été à la fois connu à Hollywood et dans le domaine des courses aériennes.
Paul Mantz nait en Californie et grandit à Redwood City. Quand son père meurt en 1918 d'une crise cardiaque, il commence à faire des petits boulots pour aider sa mère, et assiste aux premiers meetings aériens. Il prend ses premières leçons de pilotage à l'âge de 16 ans. Il remporte à trois reprises le Trophée Bendix en 1946, 1947 et 1948.
Paul Mantz, pilote réputé, fonde une compagnie aérienne (Tallmantz aviation), spécialisée dans les tournages aériens, et réalise des cascades pour plusieurs films hollywoodiens.
Paul Mantz se tue lors du tournage du film Le Vol du Phœnix[1] aux commandes d'un Tallmantz Phoenix P-1 (en).