En 2020, la commune comptait 323 habitants. Depuis 2004, les enquêtes de recensement dans les communes de moins de 10 000 habitants ont lieu tous les cinq ans (en 2006, 2011, 2016, etc. pour Poncé-sur-le-Loir[3]) et les chiffres de population municipale légale des autres années sont des estimations[Note 2].
Les moulins de Paillard : ces anciens moulins du XVIIIe siècle, qui abritaient jadis un atelier de tissage du chanvre, une teinturerie puis une papeterie dont l'activité a cessé en 1969, sont devenus en 1973 un centre d'artisans d'art (ateliers artisanaux de poterie, de verre soufflé, d'émaux, de forge, d'ébénisterie ou encore de chapellerie). Ce centre a été fermé en 2006. En 2009, la communauté de communes du Val du Loir a présenté le projet de James Porter et Shelly De Vito, deux artistes américains : la revitalisation des moulins de Paillard grâce à un Centre d’art contemporain et une résidence d'artistes. Ouvert depuis 2010, Paillard présente des expositions, spectacles, ateliers et visites pour le grand public.
Château de Paillard : construit en 1874 par les propriétaires de la papeterie des Moulins de Paillard (Alexandre Quetin-Bezard puis Henri Chauvin), il est aujourd'hui une copropriété privée[6].
Motte de la Roche. La motte, qui domine une falaise percée de plusieurs caves, mesure 45 mètres de diamètre au niveau du fossé périphérique et de 8 à 10 mètres à son sommet[7].
Élie Savatier, ancien teinturier à Bessé-sur-Braye, crée en 1763 La papeterie de Poncé aux moulins de Paillard. Elle fut la plus importante du département avec quatre cuves. Julien Quetin, papetier à Challes, en prend la direction en 1791 et en devient propriétaire en 1801 (mariage en 1791 avec Françoise Pothée, petite-fille d'Élie Savatier).
Julien Quetin-Pothée (1768-1846) et son fils Alexandre Quetin (1809-1882), époux Bezard, seront maires de Poncé de 1829 à 1856 (dates de mandat approximatives).
Alexandre Quetin (1809-1882), propriétaire de la papeterie, entrait en , à la nouvelle Chambre de commerce et d'industrie du Mans, créée par décret signé par Napoléon III, le .
Henri-René Chauvin (1855-1916), propriétaire de la papeterie et petit-fils d'Alexandre Quetin, sera élu en 1907, président de l'Union des fabricants de papier.
Le poilu Louis Lahoreau, originaire de Poncé-sur-le-Loir[8], artilleur à la 24ebatterie du 3e régiment d'artillerie à pied puis à la 62e batterie du 7e RAP.
Maxime Maufra (1861-1918), artiste peintre y est décédé d'une crise cardiaque au pont, près des Moulins de Paillard, devant son chevalet.
↑Dans le tableau des recensements et le graphique, par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu, pour les populations légales postérieures à 1999 de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique que les populations correspondant à l'année 2006, première population légale publiée calculée conformément aux concepts définis dans le décret no 2003-485 du 5 juin 2003, et les années correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee.
↑Sébastien Noël et Luc Stevens, Souterrains et mottes castrales : Émergence et liens entre deux architectures de la France médiévale, Paris, Éditions L'Harmattan, , 422 p. (ISBN978-2-343-07867-0), p. 357.