Poulet tabaka

Poulet tabaka
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Le poulet tabaka (en géorgien : წიწილა ტაბაკა, tsitsila tabaka) ou poulet tapaka (en géorgien : წიწილა ტაფაკა, tsitsila tapaka) est un plat traditionnel géorgien[1],[2],[3] à base de poulet poêlé ; ce plat est également populaire dans d'autres cuisines du Caucase[4]. Il est également devenu un plat courant dans la cuisine soviétique et on le retrouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants d'Europe de l'Est et d'Asie centrale[3].

Le poulet est frit dans une poêle à frire traditionnelle appelée tapa[2],[3],[5]. Pour bien frire, le poulet est aplati sur la poêle et pressé par un poids. Dans la cuisine moderne, on utilise souvent des casseroles spéciales avec un couvercle épais ou une presse à vis.

Le poulet tabaka est souvent assaisonné d'ail ou de sauces géorgiennes traditionnelles, telles que le satsivi ou le tkemali[2],[3].

  • Weighing down the chicken on the pan
    Applatissage du poulet dans la poêle.
  • Chicken tapaka with hazelnut sauce
    Poulet tabaka sauce noisettes.

Références

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  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, p. 125
  2. ↑ a b et c Encyclopaedia of Contemporary Russian, Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo, p. 380
  3. ↑ a b c et d Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 102
  4. ↑ С.А. Арутюнов, Г.А. Сергеева et В.П. Кобычев, Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище,‎ , p. 66 (in Russian)
  5. ↑ MacVeigh, Jeremy (2008) International Cuisine, p. 221. Cengage Learning. Google Books. Retrieved 16 October 2013.