Le nom de la localité est attesté sous les formes Roncerium en 1086 et St Cyr de Roncerez en 1730[4]. Ronceray est issu du latinrumex, « ronce »[4], indiquant que le lieu devait être pourvu de ronciers[5],[6]. La paroisse était dédiée à saint Cyr, martyr chrétien du IVe siècle.
En 2021, la commune comptait 721 habitants. Depuis 2004, les enquêtes de recensement dans les communes de moins de 10 000 habitants ont lieu tous les cinq ans (en 2005, 2010, 2015, etc. pour Saint-Cyr-du-Ronceray[12]) et les chiffres de population municipale légale des autres années sont des estimations[Note 2].
Écartelé en sautoir : au 1er de gueules aux deux léopards d'or passant l'un sur l'autre, aux 2e et 3e de sinople à la pomme feuillée d'une pièce à dextre pour 2 et à senestre pour 3, le tout d'or, au 4e de gueules à la cornue d'alambic d'or[16].
↑Dans le tableau des recensements et le graphique, par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu, pour les populations légales postérieures à 1999 de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique que les populations correspondant à l'année 2006, première population légale publiée calculée conformément aux concepts définis dans le décret no 2003-485 du 5 juin 2003, et les années correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee.
Arcisse de Caumont, Statistique monumentale du Calvados, t. 5 : Arrondissement de Lisieux, Caen, Hardel, (lire en ligne), p. 813-815. Arcisse de Caumont désigne la commune de son ancien nom Le Ronceray.