Sel rouge d'Hawaï
Le sel rouge d'Hawaï est un sel marin non raffiné et mélangé à une argile volcanique riche en oxyde de fer appelée ʻalaea, qui donne à l'assaisonnement sa couleur rouge brique caractéristique. Il fait partie de la cuisine hawaïenne indigène (en) et est utilisé dans des plats traditionnels tels que le cochon au kalua, le poke et le pipikaula (en) (viande séchée hawaïenne). Il était également traditionnellement utilisé pour nettoyer, purifier et bénir les outils, les canoës, les maisons et les temples. Autrefois exporté vers le nord-ouest du Pacifique pour traiter le saumon, il a connu un regain de popularité à la fin du XXe siècle dans la cuisine hawaïenne de style fusion, tant sur les îles qu'au-delà.
Histoire
[modifier | modifier le code]Lʻalaea, une terre ocre colloïdale soluble dans l'eau, était utilisée pour colorer le sel[1], qui était à son tour traditionnellement utilisé par les Hawaïens pour nettoyer, purifier et bénir les outils, les canoës, les maisons et les temples[2]. Le sel d'alaea est également utilisé dans plusieurs plats hawaïens indigènes, le cochon au kalua, le poke et le pipikaula (en) (viande séchée hawaïenne)[3]. Au 19e siècle, les Hawaïens ont commencé à produire de grandes quantités de sel d'alaea en utilisant les techniques européennes de fabrication du sel et sont devenus l'un des principaux fournisseurs des pêcheurs du nord-ouest du Pacifique pour la salaison du saumon[4],[5].
Un auteur affirme que la plupart du sel rouge d'Hawaï vendu aux États-Unis est produit en Californie, et non à Hawaï[6]. Le véritable sel d'alaea fabriqué à Hawaï est cher[7] et avant l'essor des achats pratiques sur Internet, il était difficile de le trouver ailleurs.
Couleur
[modifier | modifier le code]Le sel rouge d'Hawaï tire sa couleur rouge brique caractéristique d'une argile volcanique hawaïenne appelée ʻalaea, qui contient environ 80 minéraux et est riche en oxyde de fer[8].
Pages connexes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- « Hawaiian Dictionaries »
- Regina Schrambling, « Salt, that essential flavor », Los Angeles Times, (lire en ligne [archive du ] [fee required], consulté le )
- « Simply salt, in many variations », The Press Democrat, (lire en ligne
, consulté le )
- Mark Kurlansky, Salt: A World History, Penguin Books, (ISBN 0-8027-1373-4), p. 405
- Kurlansky, Mark. pg. 405.
- Mark Bitterman, Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes, Ten Speed Press, (ISBN 978-1-58008-262-4), p. 129
- Ari Weinzweig, Zingerman's guide to good eating: how to choose the best bread, cheeses, olive oil, pasta, chocolate, and much more, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 978-0-395-92616-1, lire en ligne
), 343
- Rachel Laudan, The food of Paradise: exploring Hawaii's culinary heritage, University of Hawaii Press, (ISBN 978-0-8248-1778-7), p. 235
