Stichelton
Le Stichelton (prononcer le 'ch' comme un 'k'[1]) est un fromage à pâte persillée anglais fabriqué avec du lait de vache. Il est semblable au Stilton mais contrairement à ce dernier (dont le cahier des charges exige du lait pasteurisé), il est fabriqué avec du lait cru et de la présure non industrielle[2]. Le lait provient de vaches Holstein. La présure provient d'estomac de veau et le fromage est moulé et lissé à la main[2]. Le nom Stilton ne pouvant être légalement utilisé pour nommer ce fromage, l'ancien nom du village, Stichelton, trouvé dans le Domesday Book de Guillaume le Conquérant (Stichiltone/Sticiltone[1]), a été choisi[2].
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Walter William Skeat , "The Place-names of Huntingdonshire (1904)" Cambridge Antiquarian Society (Cambridge, England)
- (en) Richard Nalley "The Eye," Stichelton Cheese, October 2008, Forbes Life
- (en) Rose Prince, « War of the Cheeses », Telegraph Magazine, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Stichelton Dairy » (consulté le )
Lien externe
[modifier | modifier le code]- (en) Company website
Source de la traduction
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Stichelton » (voir la liste des auteurs).
