Sébastien Talabardon commence le cyclisme à l’âge de 18 ans. À 21 ans, il intègre les rangs professionnels. Il termine deux grands tours, le Tour de France 2001 et le Tour d'Espagne 2002. Yannick Talabardon, son frère cadet de 3 ans, le rejoint dans l’équipe professionnelle BigMat-Auber 93 en . En 2004, il reprend ses études dans la santé pour devenir physiothérapeute du sport, puis ostéopathe en 2013.