L'augmentation de sa concentration sanguine d'un facteur 100 à 1 000 est un signe d'une inflammation[2]. On parle alors de sérum amyloïde A de phase aigüe.
La SAA est impliquée dans le transport de cholestérol du foie vers la bile, le recrutement de cellules immunitaires aux sites d'inflammation, et l'induction d'enzymes qui détruisent la matrice extracellulaire.
↑E. Couderc, F. Morel, G. Guillet et F. X. Bernard, « Surexpression kératinocytaire de la protéine SAA et activité dans le psoriasis », Annales de Dermatologie et de Vénéréologie, 33e Congrès Annuel de Recherche Dermatologique (CARD), vol. 142, no 6, Supplement 1, , S291 (ISSN0151-9638, DOI10.1016/j.annder.2015.04.045, lire en ligne, consulté le )
↑(en) Jean D. Sipe, Merrill D. Benson, Joel N. Buxbaum et Shu-ichi Ikeda, « Amyloid fibril proteins and amyloidosis: chemical identification and clinical classification International Society of Amyloidosis 2016 Nomenclature Guidelines », Amyloid, vol. 23, no 4, , p. 209–213 (ISSN1350-6129 et 1744-2818, DOI10.1080/13506129.2016.1257986, lire en ligne, consulté le )