Tigre qui pleure | |
Suea rong hai. | |
Lieu d’origine | Asie, Thaïlande |
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Place dans le service | Plat principal |
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Le tigre qui pleure (en thaï : เสือร้องไห้ ; RTGS : suea rong hai) est un plat traditionnel de la cuisine asiatique, notamment thaïe, à base de viande de bœuf marinée et pimentée. En France, on le connaît également sous le nom de « larmes du tigre ».
On peut également le retrouver sous l’appellation de bœuf thaï ou bœuf à la thaïlandaise, terme plus général qui peut aussi englober d'autres recettes.
Différentes légendes existent sur l'origine du nom du plat.
Les recettes sont souvent proposées avec du faux-filet, mais on en trouve aussi avec du filet et du rumsteck. Les recettes anglo-saxonnes citent parfois le brisket qui, dans les découpes de bœuf anglo-saxonnes, est situé dans la poitrine de l'animal. La viande marinée est poêlée ou grillée.
L'accompagnement se fait généralement avec du riz et parfois de la salade.
La plupart des recettes distinguent une préparation pour la marinade et une autre pour la sauce, préparations qui caractérisent le plat. La sauce est une sauce nam chim nommée nam jim jaew sur certains sites de recettes[2] et dans laquelle on trouve selon les variantes tout ou partie des ingrédients suivants :
Marinade :
Sauce :