VG-10

Le VG-10 est un acier inoxydable de coutellerie produit au Japon. Son nom signifie V Gold 10 (« Gold » signifiant qualité), ou parfois V-Kin-10 (V金10号) (kin signifie "or" en japonais). C'est un acier inoxydable à haute teneur en carbone contenant 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0,2% de vanadium, 1,5% de cobalt et 0,5% de manganèse^[1].

Le VG-10 en acier inoxydable a été conçu à l'origine par Takefu Special Steel Co. Ltd^[2], basée à Takefu, Fukui Prefecture, Japon (l'ancien centre de coutellerie/artisanat de Echizen). Takefu a également réalisé une autre version : VG10W, qui contient 0,4% de tungstène ^[3]. Presque toutes les lames de couteaux en acier du VG-10 ont été fabriquées au Japon.

Le VG-10 s'adressait à l'origine aux chefs japonais, mais il a également trouvé sa place dans la coutellerie de sport. Spyderco et Kizer ont également produit certains de leurs modèles les plus populaires à partir du VG-10^[4],[5] et Fällkniven utilise du VG-10 laminé dans nombre de leurs couteaux^[6].

Plus récemment, il est parfois retrouvé dans les couteaux en Acier de Damas par l’usage d’un cœur en VG10 recouvert de couches superposées d’acier à haute et faible teneur en carbone afin de leur procurer une haute résistance sur l'échelle de Rockwell (HRC +/- 60).

Références

1. « VG10 Features », sur Takefu Special Steel Co.,Ltd. (consulté le 7 juillet 2020)
2. « VG-10 : The gold standard of Japanese stainless steel », sur Digital Journal (consulté le 11 novembre 2016)
3. « VG10W: L’acier Japonais VG10 et VG10Wl », sur Couteau-Damas (consulté le 7 juillet 2020)
4. « DELICA 4 LIGHTWEIGHT BLACK », sur Spyderco, Spyderco
5. « DELICA 4 LIGHTWEIGHT BLACK », sur Kizer, Kizer
6. {{« Product information Steel », sur Fällkniven (consulté le 11 novembre 2016)

Liens externes

• (ja) « Vg10｜takefu special steel co., ltd. », sur e-tokko.com (consulté le 31 décembre 2023)
• https://www.couteau-damas.com/blogs/acier-de-damas/acier-vg10

• Portail des sciences des matériaux