Polbo á feira

Polbo á feira
Orixe	Galicia
Gastronomía	Gastronomía de Galicia
Ingredientes
Orixe animal	Polbo
Orixe vexetal	Aceite de oliva
Condimentos	Pemento picante Pemento doce Sal común

O polbo á feira é un prato típico de Galicia e básico na súa gastronomía consistente en polbo fervido enteiro e servido con sal, aceite de oliva e pemento. O seu nome provén de que é unha comida tradicional nas feiras e romarías, nas que se serve en pratos de madeira (máis doados de transportar).

Era un prato moi común nunha época en que os transportes eran moi lentos e o peixe fresco só estaba dispoñíbel preto da costa, porén o polbo seco (como o bacallau ou o congro) chegaba a todas partes.

Receita

Pota de polbo á feira.

Ingredientes

• 1 polbo de 1 kg.
• Pemento picante.
• Pemento doce.
• Aceite de oliva.
• Sal groso.

Polbo e empanada.

Preparación

• Hai que mazar o polbo para que non estea duro, aínda que hoxe en día simplemente se conxela.
• Unha vez mazado ou desconxelado, ponse a ferver auga abundante nunha pota de cobre. Cando estea fervendo, cóllese o polbo pola cabeza e mergúllase unhas can­tas veces na auga (meténdoo e sacándoo) para que non solte a pel.
• Déixase cocer de 40 a 50 minutos, dependendo do tamaño do polbo.
• Unha vez coci­do, escórrese e córtase cunhas tesoiras en anacos de 1 cm de groso.
• Sérvese nun prato de madeira aliñado con sal groso, aceite e pemento.
• Dependendo do forte que o quei­ramos, engádese o pemento picante, doce ou mesturado.

O tradicional é comelo con escarvadentes. Acompáñase, ás veces, de patacas cocidas que se se cocen na propia auga do polbo adquiren unha coloración rosada.

A preparación do polbo nas feiras e romaxes facíana mulleres que se chamaban "polbeiras"^[1]. Tamén se chaman "polbeiras" os locais especializados neste prato que se atopan nas vilas e cidades^[1].

Galería de imaxes

Artigo principal: Galería de imaxes sobre o polbo en Galicia.

• 
  Polbeiras de Ribadavia.
• 
  Polbo á feira acompañado de pan e viño.
• 
  Na Feira de Santos de Monterroso.
• 
  O Cebreiro (Pedrafita do Cebreiro).
• 
  Festa do Corpiño, Lalín.
• 
  O polbo na pota.

Notas

1. "polbeiro/a". Dicionario Real Academia Galega. Arquivado dende o orixinal o 18 de novembro de 2013. Consultado o 08 de novembro de 2013. 

Véxase tamén

O Galilibros ten un manual sobre:  Polbo á feira

Outros artigos

• Polbo á mugardesa