מְחַמַּרַה (בערבית : محمرة , "מואדם") או מוחמרה נקרא בשוגג גם מוהמרה [ 1] הוא מטבל חריף העשוי מאגוזי מלך , פלפל אדום, דבשת רימונים ופירורי לחם . הוא מזוהה עם העיר חלב בסוריה ,[ 2] אך ניתן למצוא אותו גם בטורקיה, במיוחד באזורים דרום-מזרחיים, שם מאכלים ערביים נפוצים יותר במטבח המקומי בגלל ההשפעה התרבותית הסורית, כך גם במטבח הארמני המערבי.[ 3] בטורקיה, מחמרה נקראת אקוקה[ 4] והיא מוגשת כמתאבן .[ 5]
המרכיבים העיקריים הם בדרך כלל פלפלים טריים או יבשים, מסורתית פלפל חלבי (אנ' ) , אגוזי מלך טחונים, פירורי לחם ושמן זית . הוא עשוי להכיל גם שום , מלח , מיץ לימון , דבשת רימונים, ולפעמים תבלינים (כגון כמון ).[ 6] [ 7] ניתן לקשט אותו בעלי נענע או פטרוזיליה .
את המחמרה אוכלים כמטבל עם לחם, כממרח לטוסט וכרוטב לקבב , בשרים על האש ודגים.[ 6] [ 8]
אג'יקה , מטבל במטבח הקווקזי, המוכן מהרתחה של פלפל אדום חריף, שום, עשבי תיבול ותבלינים
אריסה , ממרח במטבח התונסיאי העשוי מפלפלים חריפים
זחוק , רוטב חריף במטבח המזרח-תיכוני , העשוי מפלפלים חריפים טריים המתובלים בכוסברה, שום ותבלינים שונים
^ תפריט מסעדת חומוס אליהו
^ Wright, Clifford (2003). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More . Harvard Common Press. p. 59. ISBN 9781558322271 . Arabs will reflexively tell you that the famous muḥammara comes from Aleppo.
^ Cornell, Kari; Turkoglu, Nurcay (2004). Cooking the Turkish Way: Culturally Authentic Foods Including Low-fat and Vegetarian Recipes . ISBN 9780822521730 .
^ Heather Arndt Anderson (2016). Chillies: A Global History . Reaktion Books. ISBN 9781780236827 .
^ "Nefis acuka tarifi" . Milliyet.com.tr .
^ 1 2 Leah Koenig, The little book of Jewish appetizers : 26 recipes for the perfect nosh , San Francisco, 2016, ISBN 978-1-4521-6308-6
^ "Muhammara" . ottolenghi.co.uk . נבדק ב-2020-09-29 .
^ Muhammara (אורכב 09.06.2007 בארכיון Wayback Machine )