קאטיק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | אזרבייג'ני וטורקי |
| אזור מוצא | מרכז אסיה |
| מוצא |
 אזרבייג'ן |
| גבינות | |
| סוג חלב | פרה |
  | |
קאטיק (באזרית: Qatiq; בטורקית: Katık) הוא יוגורט סמיך המותסס באמצעות חיידקים, מיוצר מחלב פרה ונפוץ במדינות הקווקז ומרכז אסיה[1].
הכנת הקאטיק נעשית באמצעות חימום החלב לטמפרטורה גבוהה לצורך חיטוי והעברה לקירור בטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מוסיפים לחלב תרבית חיידקים (בדומה ליוגורט) ומניחים לו לתסוס למשך כמה שעות עד לקבלת מרקם סמיך.
נהוג לאכול את הקאטיק כמנת פתיחה, כבסיס למרק, תוספת למנות בשריות ודגים אך גם כממרח על לחם[2].
למרות שקאטיק הוא מאכל אזרי מסורתי, קיימות גרסאות נוספות שלו, באיראן הוא נקרא מאסט (ماست), בטורקיה איירן (Ayran), בגיאורגיה מטסוני (მაწონი) ובבולגריה (katăk)[3].
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון אוזבקי להכנת קאטיק, באתר Uzbekcooking
- מתכון להכנת קאטיק, באתר Bonapeti
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ NPSelection, Fermented Milk Products From All Over the World • Qatiq, Kefir and Yogurt (Turkic countries), natprosel, 2021-01-11 (באנגלית)
- ^ What’s The Difference Between Regular and Greek Yogurt?, Kitchn (באנגלית)
- ^ NPSelection, Fermented Milk Products from All Over the World. Suzma, natprosel, 2018-06-07 (באנגלית)