בוקוורסט

בוקוורסט
Bockwurst

בוקוורסט
מאכלים
סוג	בריוורסט
מוצא	גרמניה

בוקוורסט (בגרמנית: Bockwurst) היא נקניקייה גרמנית העשויה באופן מסורתי מבשר חזיר או עגל טחון (נוטה יותר לכיוון בשר עגל, שלא כמו הברטוורסט). בוקוורסט מתובל במלח, פלפל לבן ופפריקה. לעיתים קרובות מוסיפים גם עשבי תיבול אחדים, כמו מיורן, עירית ופטרוזיליה, ובגרמניה מעשנים לעיתים קרובות גם את הבוקוורסט.

במקורות נאמר כי בוקוורסט נאכל עם בירה בוק (בירה גרמנית חזקה, בדרך כלל לאגר כהה). בבוואריה ובברלין הוא נמכר בעונת בירות הבוק. כיום, ניתן לקנות אותו בכל ימות השנה כמעט בכל מקום בגרמניה באטליז, במסעדות עממיות, בדוכני רחוב, כמה מאפיות ותחנות דלק.

כנקניקיית מעטפת טבעית (ממעי), היא מבושלת בדרך כלל על ידי בעבוע או אידוי, אם כי ניתן גם לצלות אותה.יש להימנע מרתיחה, כיוון שהמעטפת עלולה להתפצל והבוקוורסט עשויה להיראות לא מעוררת תיאבון וגם מאבדת טעם למי הבישול.

מנה רגילה מורכבת מבוקוורסט אחד עם חרדל לחמנייה או סלט תפוחי אדמה בצלחת. עם זאת, לפעמים הבוקוורסט מוגשת ישירות בלחמנייה ומצופה בחרדל. באזורים מסוימים בגרמניה מרק תפוחי אדמה מוגש עם בוקוורסט.

בוקוורסט המיוצרות גם בארצות הברית, גם מבשר עגל וחזיר, ודומה יותר לנקניקייה לבנה הבווארית בצבע ובטעם, אם כי פטרוזיליה משמשת לעיתים רחוקות בגרסה זו.

היסטוריה

הבוקוורסט הוזכרה לראשונה בבוואריה ב-1827^[1] כשם לנקניקיות שהוכנו ונצרכו בעונת הבירה של בוק.^[2] במילון הבווארי שפורסם ב-1827, כינה יוהאן אנדריאס שמלר (אנ') את בירת הבוק עם בוקוורסט כ"ארוחת בוקר פופולרית ממינכן הישנה".^[1] אף על פי כן, אגדה אורבנית בברלין טוענת שהוא הומצא ב-1889 על ידי בעל המסעדה ר' שולץ מברלין.^[3]

לקריאה נוספת

• רשימת מנות חזיר
• רשימת נקניקיות
• רשימת מזונות מעושנים
• רשימת מנות עגל

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא בוקוורסט בוויקישיתוף

הערות שוליים

1. Johann Andreas Schmeller (1827), Bayrisches Wörterbuch. Sammlung von Wörtern und Ausdrücken (בגרמנית), vol. Band 1, Stuttgart und Tübingen: Cotta, p. 151
2. "Bockwurst". Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache.
3. "Skalitzer Straße". berlinische-monatsschrift.de. אורכב מ-המקור ב-3 באוגוסט 2012. נבדק ב-29 במרץ 2015.