גרמולטה

גרמולאטה
Gremolata
מאכלים
סוג רוטב לתיבול עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח Lombard cuisine עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא איטליה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים פטרוזיליה, שום, גרידת לימון
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

גרמולאטה (באיטלקית: Gremolata) או גרמולאדה הוא רוטב ירוק העשוי מפטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון ושום. זהו הרוטב המסורתי למנת האוסובוקו.[1]

מרכיבים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

גרמולאטה קלאסית מכילה קליפת לימון מגוררת, אם כי ניתן להחליפהּ בגרידת פירות הדר אחרים (כגון ליים, תפוז, אשכולית וכו'). ניתן להחליף גם את הפטרוזיליה בעשבי תיבול שונים (למשל כוסברה, נענע או מרווה), או את השום (שניתן להחליף בחזרת מגוררת דק או בשאלוט קצוץ). כמו כן, יש המשתמשים במרכיבים נוספים, כמו גבינת פקורינו, אנשובי, צנוברים קלויים או בוטארגה מגוררת.[2][3]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גרמולטה בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ Restino, S. (1996). Mrs. Restino's Country Kitchen. Shelter Publications. p. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. נבדק ב-27 במאי 2017. {{cite book}}: (עזרה)
  2. ^ Guatteri, Fabiano (2004). Cucina Milanese (la) (באיטלקית). HOEPLI EDITORE. ISBN 978-88-203-3365-2.
  3. ^ "Gremolada". Alimentipedia.it (באיטלקית). 2012-05-02. נבדק ב-2022-06-12.