חוויאג'
 | |
| חוויאג' למכירה בתל אביב | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
תערובת תבלינים  |
| מוצא |
תימן |
| מרכיבים עיקריים |
הל, כורכום טחון, קינמון, פלפל |
  | |
חוויאג' (בערבית: حوائج, "מצרכים") הן שתי תערובות תבלינים תימניות מסורתיות, המשמשות האחת לתיבול מרק ומנות עיקריות (כמו בשר וקציצות), והשנייה לתיבול קפה. בדרך כלל יכיל החוויאג' כורכום[1], כמון, פלפל לבן, כוסברה, ציפורן, חילבה ועלי דפנה[2].
בנוסף ישנו גם תבלין עיראקי הנקרא "חוויאג' לעוגיות" ומשמש בעיקר לאפייה.
חוויאג' לקפה
[עריכת קוד מקור | עריכה]תערובת תבלינים המיועדת לתיבול קפה שחור, קפה גישר (משקה תימני מבוסס על קליפות הקפה) או תה. מקובל לערבב את החוויאג' עם אבקת הקפה לפני ההכנה. הכמות המקובלת היא כ 5% חוויאג' יחסית לקפה. תערובת טיפוסית מכילה:
- כפית הל טחון
- כפית קינמון טחון
- כפית ציפורן טחונה
- כפית זנגביל
- כפית אגוז מוסקט
ניתן לשנות ולהוסיף מרכיבים אחרים, כגון קימל טחון.
כיוון שלחלק מהמרכיבים יש טעם דומיננטי (בעיקר לציפורן ולאגוז המוסקט) כדאי להתאים את הכמויות והפרופורציות ולשנות לפי הטעם, לדוגמה:
- שתי כפות (לא כפיות) זנגביל
- כפית או שתיים הל
- חצי כפית עד כפית קינמון
- רבע כפית ציפורן
- רבע כפית אגוז מוסקט
חוויאג' למרק
[עריכת קוד מקור | עריכה]חוויאג' למרק, משמש בעיקר לתיבול מרקי בשר וירקות, אך יכול לשמש גם לתיבול מאכלים נוספים כגון אורז. תערובת טיפוסית מכילה:
- 2 כפיות כורכום טחון
- 3 כפיות גרעיני כוסברה טחונים
- 1 כפית הל טחון
- 3 כפיות כמון טחון
- 2 כפיות פלפל שחור טחון
- באזורים שונים בתימן הוסיפו גם כף גרגירי חילבה, וזו מופיעה ברשימת התכולה של תבלינים המשווקים בישראל[3]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Turmeric-Recipe: saag paneer -- spicy spinach with cheese
- ^ Merav Sarig, תערובות תבלינים שאתם חייבים להכיר | השולחן, באתר תערובות תבלינים שאתם חייבים להכיר | השולחן, 2018-12-16
- ^ לדוגמה חברת תבליני טעם וריח אינה כוללת חילבה וכך גם בחברת הקולה, אך בחברת תבליני פרג תבלין החילבה ישנו. ישנן חברות בהן אין חושפים את הרכב התבלינים. גם אתרי מתכונים חלוקים בעניין. במדור המזון בערוץ 10 רשמו שהחויג' תמיד עשוי עם תבלין החילבה, וכך גם במאמר ייעוץ תזונה באתר קופת חולים כללית, ואילו במדור שיתוף מתכונים באתר הבלוגים תפוז, ישנם מתכונים בלעדיו.