טונברוד
 | |
| שני סוגים של טונברוד שוודי. משמאל הגרסה המודרנית המכילה שיפון, חיטה ושמרים. מימין הגרסה המסורתית המכילה חלב ושעורה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
לחם שטוח  |
| מוצא | שוודיה |
| אופן הגשה | לחם |
| מרכיבים עיקריים | חיטה, שעורה, או קמח שיפון (דגן) |
  | |
טונברוד (בשוודית [²tɵnːbrøːd]; משמעות התרגום במילים: "לחם דק") הוא מאכל נפוץ בשוודיה, הגרסה השוודית ללחם שטוח השייך למטבח הצפון שוודי בו עקרות בית חלקו בעבר מאפייה קהילתית משותפת לייצורו. טונברוד יכול להיות רך או פריך, ומגיע בגרסאות רבות המשתנות בהתאם לסוג הדגן הנבחר, החומר המתפיח / המחמצת (או היעדרם) וצורת הרידוד במערוך. הבצק יכול להיות עשוי משילובים שונים של חיטה, שעורה ושיפון ; החומר המתפיח (או המחמצת) יכול להיות גם שמרים וגם אמוניום פחמתי.
טונברוד רך[1] משמש בדרך כלל כבצק עוטף לראפים, כריכים ועוד[1][2] כמו סוגי לחם אחרים, למשל: קרפ או טורטייה. מנה פופולרית של מזון מהיר היא טונברוד רך המגולגל סביב מחית תפוחי אדמה (פירה) ונקניקייה בלחמנייה, המכונה בשוודית tunnbrödsrulle (רול-טונברוד).
שיטה שוודית מסורתית נוספת לאכילת טונברוד רך היא טונברוד בסגנון בוריטו, בשילוב פירה והרינג קלוי.
באופן מסורתי, הטונברוד נאכל ביחד עם סורסטרומינג (הרינג חמוץ/מותסס) וכמו כן עם dopp i grytan (לחם ה"נטבל בסיר") - לרוב משמש לצורת הגשה זו לחם רך מתובל - שם הלחם ספוג בציר שנותר מבישול חזיר חג המולד. טונברוד פריך שונה מקנברברוד בהיותו לרוב דק וקומפקטי יותר, ומכיל פחות בועות אוויר.
תכולת המרכיבים והטעם של הטונברוד יכולים להשתנות משמעותית. לרוב זה מכיוון שמתכונים להכנת הלחם וצורת ההכנה יכולים להשתנות בהתאם למאפייה המכינה אותו. בעבר עקרות בית היו שומרות על המתכונים כסוד שמור מאוד וחלקו אותם אך ורק עם בני משפחה קרובים.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- אייל גרש, לוסיה וחברים: 5 מאפים שבדיים, באתר ynet, 23 בדצמבר 2013
- ארוחה משפחתית: לחם שבדי שטוח בקלי קלות, באתר וואלה, 24 בדצמבר 2014
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 "Tunnbröd wrap with keso". Recepten.se. אורכב מ-המקור ב-2010-12-31. נבדק ב-2012-02-17.
- ^ "Tunnbröd wrap with turkey". Recepten.se. אורכב מ-המקור ב-2011-09-03. נבדק ב-2012-02-17.