מאכלים | |
---|---|
סוג | מזון, ממרח |
מוצא | סוריה |
מרכיבים עיקריים | אגוזי מלך, פלפל, פלפל חלבי, רימון מצוי |
מְחַמַּרַה (בערבית: محمرة, "מואדם") או מוחמרה נקרא בשוגג גם מוהמרה[1] הוא מטבל חריף העשוי מאגוזי מלך, פלפל אדום, דבשת רימונים ופירורי לחם. הוא מזוהה עם העיר חלב בסוריה,[2] אך ניתן למצוא אותו גם בטורקיה, במיוחד באזורים דרום-מזרחיים, שם מאכלים ערביים נפוצים יותר במטבח המקומי בגלל ההשפעה התרבותית הסורית, כך גם במטבח הארמני המערבי.[3] בטורקיה, מחמרה נקראת אקוקה[4] והיא מוגשת כמתאבן.[5]
המרכיבים העיקריים הם בדרך כלל פלפלים טריים או יבשים, מסורתית פלפל חלבי (אנ'), אגוזי מלך טחונים, פירורי לחם ושמן זית. הוא עשוי להכיל גם שום, מלח, מיץ לימון, דבשת רימונים, ולפעמים תבלינים (כגון כמון).[6][7] ניתן לקשט אותו בעלי נענע או פטרוזיליה.
את המחמרה אוכלים כמטבל עם לחם, כממרח לטוסט וכרוטב לקבב, בשרים על האש ודגים.[6][8]
Arabs will reflexively tell you that the famous muḥammara comes from Aleppo.