נזיד דגים ברמודה

נזיד דגים ברמודה
Bermuda fish chowder

מאכלים
סוג	מאכלי דגים, מרק דגים
מוצא	ברמודה
מרכיבים עיקריים	דג מאכל

נזיד דגים ברמודה (באנגלית: Bermuda fish chowder) הוא מרק נזיד שנחשב למאכל הלאומי של ברמודה.^[1]

מאפיינים

המרכיבים הבסיסיים של הנזיד הם דגים, עגבניות ובצל מתובל ברום שחור וברוטב חריף. מאמינים כי המתכון נוצר במאה ה-17 על ידי המתיישבים האנגלים בברמודה.

מתכונים

המרכיבים הבסיסיים של נזיד דגים ברמודה הם ציר דגים, פילה דגים ורסק עגבניות.^[2] מרכיבים אחרים הם בדרך כלל ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.

ישנן וריאציות רבות שנבעו מהמרכיבים הבסיסיים. מתכון אחד משתמש בכוס אחת של בצל קצוץ, סלרי וגזר, כמו גם קוביות ציר בשר חזיר וקצת רוטב ווסטרשייר.^[3] אחר משתמש בפילה דג לבן (בקלה, דקרים, רעפנוניים או לוטיניים), בצל, גזר, סלרי, שום טחון, חמאה לא מלוחה, עלה דפנה, טימין, פלפל אנגלי, רוטב ווסטרשייר, רום שחור ורוטב פלפל שרי.^[4] ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של דגים כמו ורדון או מוסר ים.^[5]

הסמיכות של נזיד דגים ברמודה קלה בהרבה מאשר נזיד שמסמיכים אותו בחלב או בשמנת.^[2] לפעמים משווים אותו לבויאבז.^[6]

תבלינים מסורתיים

מתכונים מסורתיים מתובלים ברום שחור, ו"רוטב פלפל שרי", רוטב חריף העשוי מפימנטוס כבושים בשרי ותבלינים.^[2][6] רוטב שרי פלפלים מקורי של אאוטרברידג' (Outerbridge) המיוצר במקום והוא אחד מהיצואים הבודדים של ברמודה. נאמר שנזיד דגים ברמודה חייב לכלול את הרוטב של אאוטרברידג'.^[7] רום חותם שחור מתוצרת המזקקה הברמודאית גוסלינג ברדס (Gosling Brothers) שנחשב גם לרום המסורתי לטעם המרק.^[8]

היסטוריה

מאמינים כי המתכון נוצר במאה ה-17 על ידי מתיישבים אנגלים בברמודה.^[1] רוטב פלפלי שרי הוא גם מסורת ברמודאנית מאותה תקופה. הוא נקרא "יין פלפלים", שימש את המלחים כדי להפוך אוכל מקולקל, כמעט רקוב לטעים יותר.

ראו גם

• בויאבז
• גמבו
• מרק דגים
• רשימת מרקים
• רשימת נזידים

לקריאה נוספת

• נזיד דגים ברמוודה ממגזין WestJet Airlines
• תיאור נזיד דגים ברמודה ממדריך הטיולים בברמודה לשנת 2011 של פרומר
• מתכון מאתר Gosling's Rum

הערות שוליים

1. Kelly, Daviot (8 במרץ 2007). "A taste of Guyana and Bermuda". Jamaica Gleaner. אורכב מ-המקור ב-9 באפריל 2008. נבדק ב-29 בפברואר 2012.
2. Blumenthal, Deborah (6 ביוני 1982). "Island Fish Chowder: It's Got that Zing". The New York Times. נבדק ב-29 בפברואר 2012.
3. Spitler, Sue (במרץ 2009). 1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals. ISBN 978-1-57284-091-1. נבדק ב-5 במרץ 2012.
4. "Bermuda Fish Chowder". Epicurious. באוקטובר 2000. אורכב מ-המקור ב-24 בנובמבר 2021. נבדק ב-12 במרץ 2012.
5. "Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish". Schenectady Gazette. 19 בפברואר 1974. נבדק ב-5 במרץ 2012.
6. Clark, Charles T. (24 ביוני 2010). "Jasper White gives local clam shacks a run for the money". The Day. נבדק ב-29 בפברואר 2012.
7. Hillinger, Charles (30 בינואר 1990). "Peppers profiting packer". The Bulletin. Australian Consolidated Press. נבדק ב-29 בפברואר 2012.
8. Lahuta, David (24 בספטמבר 2009). "36 Hours in Bermuda". The New York Times. נבדק ב-29 בפברואר 2012.