עלי בננה

עלה בננה

דג קרפיון מבושל עם תבלינים בעלה בננה.

הכנת צלחות עלי בננה

עלה הבננה הוא העלה של צמח הבננה. הצמח מייצר עד 40 עלים במחזור גידול.^[1] בגלל גודלם, גמישותם ועמידותם למים, לעלים מגוון רחב של יישומים כגון בישול, עטיפה,^[2] והגשת מזון במגוון רחב של מטבחים בעיקר באזורים טרופיים וסובטרופיים.

העלים משמשים למטרות דקורטיביות וסמליות בטקסים הינדיים ובודהיסטיים רבים. בבתים מסורתיים באזורים טרופיים, גגות וגדרות עשויים עם סכך עלים יבשים של בננה.^[3] בננות ועלי דקל היו היסטורית משטחי הכתיבה העיקריים במדינות רבות בדרום ודרום מזרח אסיה.

יישומים במטבח

אורז מאודה עטוף בתוך עלה בננה כדי לשפר את הארומה והאסתטיקה שלו

עלי הבננה גדולים, גמישים ועמידים למים. הם מעניקים ארומה למזון שמתבשל בהם או מוגש עליהם; אידוי עם עלי בננה מעניק טעם מתוק וארומה עדינים למנה.^[4] העלים אינם נאכלים בעצמם והם נזרקים לאחר צריכת התכולה.^[5]

מלבד הוספת טעם, העלים שומרים על המיצים ומגנים על המזון מפני שריפה, בדומה לנייר כסף.^[6] בטמיל נאדו (הודו) העלים מיובשים במלואם ומשמשים כחומר אריזה למזון, וגם מיוצרים לכוסות להכיל נוזלים.

לפי אזור

אוסטרונזיה

במטבח האינדונזי

לונטונג לא עטוף. הצבע נוצר מעלה הבננה המשמש כעטיפה.

במטבח האינדונזי, עלה בננה משמש בשיטות בישול הנקראות פפס ובוטוק; חבילות המזון של עלי הבננה מאודות, מבושלות או צלויות על פחם. עלי בננה משמשים גם לעטוף כמה סוגים של חטיפים כמו נגאסארי או קו פיזנג ואוטאק-אוטק, וגם לעטוף מעדני אורז דביק דחוס כמו למפר ולונטונג.

בג'אווה, עלה בננה משמש גם כקערה חרוטית רדודה הנקראת "פינקוק", בדרך כלל להגשת רוג'ק טומבוק, פלסל או סאטאי.

במטבח המלזי והסינגפורי

נאסי למק עטוף באופן מסורתי בעלי בננה

במטבח המלזי והסינגפורי משתמשים בעלי בננה לעטיפת קויה ואוטק-אוטק מסוימים. מזונות מלאזיים כמו נאסי למאק נוהגים גם לעטוף בעלי בננה ומעל זה עוטפים בנייר עיתון.

במטבח הפיליפיני

קססה סומאן, עטוף בעלי בננה.

עלי בננה הם השיטה המסורתית להגשת אוכל במטבח הפיליפיני, עם אורז ומנות אחרות מונחות על עלי בננה גדולים (סאלו-סאלו, שמזכיר מזנון).^[7][8]

שיטה מסורתית נוספת להגשת מזון היא על ידי הנחתו על תוחם עלים של בננה המונח מעל סלסלת עץ עשויה מבמבוק.^[9][10]

דרום אסיה

אוכל מוגש על עלה בננה בקרנטקה, הודו.

במטבח הדרום הודי ובמטבח הבנגלי מגישים באופן מסורתי אוכל על עלה בננה, במיוחד במדינות כמו אנדרה פראדש, טלנגנה, טמיל נאדו, קרנטקה, קראלה, אודישה, מערב בנגל וגם בסרי לנקה. באזורים אלו נהוג להגיש אוכל על עלה בננה באירועים חגיגיים, ולרוב בננה היא חלק מהאוכל המוגש. במהראשטרה, באירועים מיוחדים כמו Ganesh chaturthi, אנשים אוכלים מעלי בננה. עלה הבננה משמש גם לעטיפת דגים, שאותם ניתן לאדות.

במטבח הבנגלי

במטבח הבנגלי, עלה בננה משמש להכנת פטורי, שהוא דג טרי ללא עצמות כבוש ומתובל, מאודה ומבושל בתוך עלה בננה שגם נאכל עליו. המאכל נעשה בדרך כלל עם דג ברמונדי.

במטבח ההודי

בהודו, אורז לבן (או אורז מבושל במסעדות דרום הודיות אותנטיות) מוגש על עלה בננה עם מבחר של ירקות, חמוצים, פפדאם ותבלינים אזוריים אחרים (בדרך כלל חמוץ, מלוח או חריף).

עלה הבננה משמש כצלחת חד פעמית והוא כשלעצמו אינו נאכל. הבחירה בעלי הבננה נובעת בעיקר מהעלים הרחבים וכן מהנוכחות בכל מקום של הצמח בדרום הודו. בדרך כלל, רק רוטב צמחוני (למשל סמבאר) יוגש על האורז מכיוון שהוא אמור להיות מנה צמחונית מסורתית. עם זאת, לפעמים מוגשות גם ביצים מבושלות, בקארי או בשר מטוגן או פירות ים.

אמריקה הלטינית

במטבח הקאריבי והמקסיקני

גואנימוס עשויים מקמח תירס, ממולאים בבשר טחון ועטופים בעלי בננה.

בפוארטו ריקו מכינים פסטלים בעיקר עם בצק בננה ירוקה טרי ממולא בבשר חזיר, ולאחר מכן עטוף בעלי בננה שהתרככו על האש. מנות אורז רבות בפוארטו ריקו מבושלות עם עלי בננה כמכסה להוספת טעם וארומה. דגים וכתף חזיר ניתן לעטוף בעלי לחך ולאפות.

טמלה מקסיקני מאודה לעיתים קרובות בעלי בננה. עלי בננה משמשים לעטיפת בשר חזיר במאכל היוקטן המסורתי Cochinita pibil.

במטבח המרכז אמריקאי

Nacatamales מוכן לאידוי

ויגורון הוא מאכל ניקרגוואי מסורתי. הוא מורכב מסלט כרוב המכונה קורטידו (כרוב קצוץ, עגבניות, בצל ופלפל צ'ילי כבוש בחומץ ומלח), מניהוט מבושל וצ'יצ'רונים (בשר חזיר מטוגן עם עור או עם בשר), עטוף בעלה של בננה.^[11] וריאציות של מנה זו נמצאות גם בקוסטה ריקה.

Vaho (או Baho) הוא תערובת של בשר, פלנטנים ירוקים ויוקה מבושלים בעלי בננה.

Vajo ניקרגואה מסורתית

טמלה המיוצרת ברחבי מרכז אמריקה עטופים באופן מסורתי בעלי בננה לפני הבישול, מה שמעניק טעם ייחודי לבצק התירס.

נקאטמאל מורכב בעיקר מתירס מסה (מעין בצק שנעשה באופן מסורתי מתהליך הנקרא ניסקזאר) ושומן חזיר, אך כולל גם תבלינים כמו מלח ואצ'יוטה (אנאטו). המילוי מורכב מבשר חזיר מתובל, אורז, פרוסת תפוח אדמה, פלפל, עגבנייה, בצל, זיתים, ענפי כוסברה ו/או נענע, ולפעמים, אם כי פחות שכיח, צלפים, צימוקים או צ'ילי טרי (אדום או ירוק), הכל עטוף בעלי בננה. מנה זו היא מסורתית לניקרגואה.

בברזיל

בברזיל חלק מהאנשים עשויים להשתמש בעלה של בננה יבשה כחלופה לניירות גלגול רגילים. הרעיון הפך להיות מקובל בקרב צעירים לאחר שזמר מקומי בשם ארמנדיניו כתב על זה שיר.

שימושים אחרים

עלי בננה הוצעו גם כחומר שממנו ניתן להכין מגשים לארוחות חברת תעופה, כדי להפחית את הזיהום הסביבתי.^[12]

במסורת ובדת

פראסדאם הציע על עלי בננה אחרי פוג'ה בבית בגונטור, הודו.

עלי בננה משמשים הינדים ובודהיסטים כאלמנט דקורטיבי לאירועים מיוחדים, נישואים וטקסים בדרום הודו ובדרום מזרח אסיה.^[13]

כמשטח כתיבה

בננה ועלי דקל היו היסטורית משטח הכתיבה העיקרי במדינות רבות בדרום ודרום מזרח אסיה. זה השפיע על התפתחות הכתב במקומות אלו. האותיות המעוגלות של רבים מהכתבים של דרום הודו, סרי לנקה ודרום מזרח אסיה כמו בורמזית, בייביין וג'וואנית, למשל, נחשבות שהושפעו מצורת עלי הבננה. זוויות חדות והתחקות של קווים ישרים לאורך הווריד של העלה עם כלי כתיבה חד יסתכנו בפיצול העלה והרס פני השטח, ולכן נדרשו אותיות מעוגלות, או אותיות עם קווים ישרים רק בכיוון האנכי או האלכסוני, לשימוש יומיומי מעשי.

שימושים אחרים

העלים מכילים אפיאין המשמש לייצור מוצרי ננו-חלקיקים.^[14]

ראו גם

• ציפור גן עדן (פרח)

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא עלי בננה בוויקישיתוף

הערות שוליים

1. Docken, Judith (15 ספט' 2013). "Why Won't a Banana Plant's Leaves Open?". SFGate (באנגלית). ארכיון מ-20 אוק' 2020. נבדק ב-5 בינואר 2020.
2. Nace, Trevor (2019-03-25). "Thailand Supermarket Ditches Plastic Packaging For Banana Leaves". Forbes. ארכיון מ-2019-03-26. נבדק ב-2019-03-26.
3. Molina, A.B.; Roa, V.N.; Van den Bergh, I.; Maghuyop, M.A. Advancing banana and plantain R & D in Asia and the Pacific. p. 84. ארכיון מ-2017-12-12.
4. Black Cod Steamed in Banana Leaves with Thai Marinade (אורכב 22.06.2012 בארכיון Wayback Machine), Frog Mom
5. Frozen Banana Leaf (אורכב 30.06.2012 בארכיון Wayback Machine), Temple of Thai Food Store
6. "Banana". Hortpurdue.edu. ארכיון מ-15 באפריל 2009. נבדק ב-2009-04-16.
7. Elizabeth Ann Quirino (16 בדצמבר 2014). "Have Filipino food, will travel". Inquirer. ארכיון מ-20 בדצמבר 2014. נבדק ב-6 בינואר 2015.
8. Margaret Littman. "Authentic Filipino Food Comes to Nashville for One-Night SALO Project Pop-Up". Nola Defender. ארכיון מ-6 בינואר 2015. נבדק ב-6 בינואר 2015.
9. "What I Ate @ Eureka (Palmeras)". The Hungry Giant. 5 בינואר 2012. אורכב מ-המקור ב-6 בינואר 2015. נבדק ב-6 בינואר 2015.
10. "Uses of Bilao, Round Bamboo Tray". Luntian Laboratory. אורכב מ-המקור ב-6 בינואר 2015. נבדק ב-6 בינואר 2015.
11. "Vigorón Recipe (Nicaraguan yuca, pork rind and cabbage salad) | Nicaragua | Whats4Eats". 11 באוגוסט 2009. ארכיון מ-2013-09-24. נבדק ב-2013-06-27.
12. Rueb, Emily S. (2019-10-11). "Airline Food Waste Is a Problem. Can Banana Leaves Be Part of the Solution? (Published 2019)". The New York Times (באנגלית אמריקאית). ISSN 0362-4331. נבדק ב-2021-02-17.
13. "The art of dining on a banana leaf". newindianexpress.com. New Indian Express. 14 ביוני 2017. נבדק ב-28 בינואר 2023.
14. Sayadi, Khali; Akbarzadeh, Fatemeh; Pourmardan, Vahid; Saravani-Aval, Mehdi; Sayadi, Jalis; Chauhan, Narendra Pal Singh; Sargazi, Ghasem (2021). "Methods of green synthesis of Au NCs with emphasis on their morphology: A mini-review". Heliyon. Cell Press. 7 (6): e07250. Bibcode:2021Heliy...707250S. doi:10.1016/j.heliyon.2021.e07250. ISSN 2405-8440. PMC 8220187. PMID 34189304.