פתיתים

פתיתים

פתיתים בצורת כדורים קטנים ("קוסקוס")
מאכלים
סוג	פסטה
מטבח	המטבח הישראלי
מוצא	ישראל
ממציא	אסם השקעות
מרכיבים עיקריים	קמח חיטה

פתיתים בצורות שונות

פתיתים (מכונים גם "אורז בן-גוריון" או קוסקוס ישראלי באנגלית: Israeli couscous) הם גרגרים העשויים מרכיבים הדומים לפסטה אך בניגוד לפסטה, עוברים תהליך של אפייה. הפתיתים הומצאו בישראל בתקופת הצנע, ונחשבים לאחת התרומות הקולינריות המקוריות של ישראל לעולם.^[1] הפתיתים שייכים למשפחת הצורה הקצרה של הפסטה, הכוללת גם את המאכל האשכנזי "פארפלעך", הלבנוני-פלסטיני "מַפְתוּל (ער')", ה"אורזו" האיטלקי, וה"פרגולה (אנ')" מסרדיניה.

היסטוריה

חבילת פתיתים עם הסבר על מקור הפתיתים כ"אורז בן-גוריון"

הפתיתים הומצאו בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז, על מנת לספק את צורכי העולים מארצות המזרח, שתזונתם התבססה במידה רבה על אורז וקוסקוס. ראש הממשלה דאז דוד בן-גוריון, ביקש מאויגן פרופר, ממייסדי חברת אסם, לייצר תחליף מבוסס חיטה, אותה קיבל בהנחה מארצות הברית, לאורז^[2]. זה החליט להשתמש במאפה המזרח-אירופי פארפלעך, שנהוג בקרב החסידים לאכול בסעודת ליל שבת, ופיתח אותו למוצר תעשייתי הנמכר באופן מוכן לבישול. משום כך, זכה המוצר לכינוי "אורז בן-גוריון".^[3] הצורה הראשונה של הפתיתים הייתה צורת אורז, ובהמשך יוצרו צורות נוספות, כגון כדורים קטנים שכונו "קוסקוס" (דורעם), טבעות, כוכבים, צדפים, לבבות ועוד.

בעולם

מחוץ לישראל משווקים פתיתים כ"קוסקוס ישראלי" ("Israeli couscous").^[4] לפי אחת הגרסאות, כניסת הפתיתים למסעדות ולשווקים בארצות הברית התחילה כאשר השף הניו יורקי, דון פינטבונה, שילב אותם בתפריט ה"מיוחדים" ("Specials") של מסעדתו, לאחר שהתארח בביתה של השפית מיקה שרון, וראה על השולחן סיר עם פתיתים שהכינה לבתה.^[5]

לקריאה נוספת

• גלית חמי וסופי שולמן, להמציא כל בוקר מחדש – סיפורה של החדשנות הישראלית, ידיעות ספרים, 2018, הפרק "תעשו לנו אורז!", עמ' 46–49

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פתיתים בוויקישיתוף

• רותי רוסו, עידן הצנע: כולם אוהבים פתיתים, באתר nrg‏, 21 באוקטובר 2012
• פתיתים: 10 מתכונים מנצחים, באתר ynet, 14 בדצמבר 2014
• רונית פנסו, ‏פתיתים: "הקוסקוס הישראלי" כובש את העולם, באתר ‏מאקו‏, 27 באפריל 2009
• Ben Gurion’s Rice and a Tale of Israeli Invention

הערות שוליים

1. דורעם גונט, האורז של בן גוריון: ארבעה מתכונים מפתיעים עם פתיתים, באתר הארץ, 9 במאי 2008
2. כל הסודות מאחורי מפעל חייו: יו"ר אסם הפורש בריאיון פרידה, סרטון בערוץ "חדשות 13", באתר יוטיוב, 2 בפברואר 2023
3. אורז בן גוריון, דבר, 20 במאי 1954
4. Fave Levy, Petit ptitim, Jerusalem Post, ‏10 במאי 2007
5. מיכל מוזס, "פתיתים זה גורמה", על השולחן (גיליון 221), על השולחן – מרכז גסטרונומי בע"מ, 2009