קולביאקה

קולביאקה
кулебяка
מאכלים
סוג פירוגי רוסי, מאכלי דגים עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא רוסיה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים אלתית עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
קולביאקה עם סלמון
קולביאקה סלמון לפני אפייה

קולביאקה (ברוסית: кулебяка)[1] הוא סוג של פירוגי ממולא מהמטבח הרוסי.

מאפיינים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

המאכל ממולא בדרך כלל בסלמון או בחדקן, אורז או כוסמת, ביצים קשות, פטריות, בצל ושמיר.[2] הפשטידה נאפית במעטפת של מאפה, בדרך כלל של בריוש או בצק עלים.[3] קולביאקה עשוי היום גם עם מילויים צמחוניים פשוטים יותר כמו כרוב או תפוחי אדמה.[4]

היסטוריה

[עריכת קוד מקור | עריכה]

בראשית המאה ה-20, אוגוסט אסקופיה, השף הצרפתי המפורסם, הביא אותו לצרפת וכלל מתכונים עבורו ביצירת המופת שלו The Complete Guide to the Art of Modern Cookery.[1]

קולביאקה גראנד קלאסי כולל מספר מילויים, לעיתים קרובות תערובת של דג לבן ואורז לשכבות העליונות והתחתונות עם פילה של חדקן או סלמון ביניהם.[3] בדרך כלל את המילויים מחלקים לבליני דקים, כדי למנוע ערבוב.[5] המרכיב היוצא דופן ביותר שנכלל בדרך כלל בגרסה הגדולה של המנה הוא vesiga, מח עצם מעמוד השדרה של החדקן.[6]

לקריאה נוספת

[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא קולביאקה בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ 1 2 "Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac". אורכב מ-המקור ב-2011-11-17. נבדק ב-2012-03-05.
  2. ^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 בנובמבר 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. pp. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2. נבדק ב-8 בפברואר 2011. {{cite book}}: (עזרה)
  3. ^ 1 2 "What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?". אורכב מ-המקור ב-6 באפריל 2015. נבדק ב-27 בדצמבר 2014. {{cite web}}: (עזרה)
  4. ^ "Coulibiac With Cabbage". Skeeterskitchen.com. נבדק ב-2015-01-21.
  5. ^ Kulebyaka with 5 fillings(rus.)
  6. ^ "Food Facts & Trivia: Vesiga". נבדק ב-27 בדצמבר 2014. {{cite web}}: (עזרה)