רב מלצרים

רב מלצרים פורס עוף

רב מלצרים או מנהל מלצרים הוא מנהל החלק השירותי, או "חזית המסעדה", בדרך כלל במסעדות יוקרה. תחומי האחריות של רב המלצרים כוללים פיקוח על צוות המלצרים, קבלת אורחים והקצאת שולחנות להם, רישום הזמנות והבטחת שביעות רצונם של הסועדים.^[1][2]

בעסקים גדולים, כמו מלונות מסוימים, או אוניות תענוגות עם מספר מסעדות, רב המלצרים אחראי לרוב על חוויית ההסעדה הכוללת, כולל שירות חדרים והמזנון, בעוד שמלצרים ראשיים או מפקחים אחראיים על המסעדה או חדר האוכל בו הם עובדים.

כתבת האוכל לאה זלדס כותבת שמקור תפקידו של רב המלצרים כמעין "מארח, מלצר ומנהל חדר אוכל" משולב, ובעבר, עובדים בעלי תפקיד זה היו אחראים לפעמים לפעולות כגון הוצאת העצמות מדגים בשולחן וערבוב סלטים לעיני האורחים.^[3]

באופן מסורתי, המארח במסעדה היה תפקיד יוקרתי יחסית שניתן לעובדים מהימנים. רב המלצרים ייצג את המסעדה כולה וניהל את השירות שלה. אף על פי שסמכויות אלו נשמרו במסעדות יוקרה מסוימות, זה החל להשתנות במאה ה-21. מסעדות רבות שמרו על תפקיד המארח, אבל תפקיד זה הפך לתפקיד התחלתי עבור עובדים חדשים ולא לתפקיד בכיר. לפי הלשכה לסטטיסטיקה של ארצות הברית, רוב המארחים בארצות הברית הם צעירים ושכרם השנתי בשנת 2020 היה בממוצע 24,800 דולר. גורם אפשרי התורם לירידה בתפיסת התפקיד הוא גסות וחוסר כבוד כלפי המארחים מצד הסועדים בהשוואה לעבר, וכתוצאה מכך התפקיד נתפס כפחות נחשק ופחות מספק.^[4]

במוסדות שונים בהם לא קיים תפקיד רב המלצרים, מתחלקות סמכויותיו בין בעלי תפקידים שונים, כמו מארח או אחראי משמרת.

ראו גם

• הכנסת אורחים
• קונסיירז'

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא רב מלצרים בוויקישיתוף

הערות שוליים

1. LeTrent, Sarah (2 בספטמבר 2011). "D mystifying the maître d'". Eatocracy. אורכב מ-המקור ב-19 ביולי 2012. נבדק ב-10 באוקטובר 2012.
2. Bordelon, Grace. "What Is a Waiter Captain?". San Francisco Chronicle (באנגלית). נבדק ב-20 באפריל 2017.
3. Zeldes, Leah A. (7 באוקטובר 2009). "Eat this! Waldorf salad, an apple-licious fall favorite". Dining Chicago. Chicago’s Restaurant & Entertainment Guide.
4. Krishna, Priya (24 בספטמבר 2021). "The Restaurant Host Is Suddenly at the Front of the Covid Wars". The New York Times. נבדק ב-26 בספטמבר 2021.