विभिन्न प्रकार की चटनियाँ
यहाँ विभिन्न प्रकार की चटनियों की सूची दी गयी है। चटनी, भारतीय व्यंजनों में प्रमुख व्यंजन है जो सॉस से मिलती-जुलती है। चटनी भारतीय उपमहाद्वीप और दक्षिण एशियाई व्यंजन है । इसे मसालों, सब्जियों या फलों आदि के मिश्रण से बनाया जाता है। चटनी भारत में उत्पन्न हुई। इसका निर्माण और उपयोग अचार के समान है। [1]
चटनी के विभिन्न प्रकार
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- ब्लजंग - सूखे मेवे से बनी दक्षिण अफ़्रीकी चटनी।
- ब्रैनस्टन अचार - बड़े पैमाने पर उत्पादित अचार वाली चटनी जो पहली बार 1922 में इंग्लैंड में क्रॉस और ब्लैकवेल द्वारा बनाई गई थी। [2] [3] [4] यह चटनी-जैसी स्थिरता के साथ मीठा और मसालेदार होता है, जिसमें गाढ़े भूरे रंग की चिपचिपी चटनी में सब्जियों के टुकड़े होते हैं।
- चाम्मन्ती पोडी - केरल की चटनी जो सूखा मसाला और नारियल से बनायी जाती है।
- नारियल की चटनी - एक दक्षिण भारतीय चटनी की साइड डिश और मसाला, यह दक्षिण भारतीय राज्यों में आम है। यह इमली, हरी मिर्च मिर्च और धनिया जैसी अन्य सामग्री के साथ नारियल के गूदे को पीसकर बनाया जाता है।
- धनिया की चटनी - भारतीय व्यंजनों में आम है।
- दही की चटनी - दक्षिण भारत में लोकप्रिय पुदीना और प्याज की चटनी में तना हुआ दही मिलाएं।
- इरोम्बा मणिपुरी व्यंजनों में आम है।
- लहसुन की चटनी - ताजा लहसुन, सूखा या ताजा नारियल, मूंगफली और हरी या लाल मिर्च मिर्च, गीले और सूखे दोनों रूपों में तैयार किया जाता है।
- आंवले की चटनी- आंवले की चटनी या " आंवलाकिर चटनी" बंगाली व्यंजनों में आम है। इसे कच्चे कटे हुए आंवले को तीखे गुड़ या चाशनी में उबालकर तैयार किया जाता है। [5]
- हरे आम की चटनी - कच्चे आम का उपयोग करके तैयार की जाने वाली भारतीय चटनी।
- हरे छोले की चटनी कच्चे कच्चे हरे चने से बनाई जाती है, जिसे अक्सर हरे धनिये के पत्तों के साथ मिलाया जाता है।
- हॉग प्लम चटनी- बंगाली और कर्नाटक व्यंजनों में आम है। इसे पश्चिम बंगाल में "अमरार चटनी" कहा जाता है। हॉग प्लम से बनी अंबाडे (तुलु) चटनी भारत के कर्नाटक राज्य (भारत) के तटीय जिलों का एक विशेष व्यंजन है। [6]
- कचरी की चटनी' - कचरी ( जंगली तरबूज ) से बनाई जाती है।
- मेजर ग्रे की चटनी —प्रतिष्ठित रूप से इसी नाम के एक 19वीं सदी के ब्रिटिश सेना अधिकारी द्वारा बनाई गई, जो संभवतः अपोक्रिफल, [7] [8] संभवतः ब्रिटिश भारत में रहते थे। मसालेदार स्वाद प्रोफ़ाइल वाले अन्य लोगों की तुलना में इसे हल्की चटनी के रूप में वर्णित किया गया है।
- आम अदरक की चटनी - आम अदरक ( अमदा ) और इमली ( टेटुल ) के पेस्ट का उपयोग करके तैयार की जाने वाली एक बंगाली चटनी। आम तौर पर समोसा (सिंगारा) और अन्य पकोड़ों के साथ एक मसाला के रूप में परोसा जाता है। [9]
- पपीते की चटनी - बंगाली व्यंजनों में आम चटनी। यह चटनी जिसे "प्लास्टिक की चटनी" भी कहा जाता है, ताजे कटे हरे पपीते को चीनी और नींबू के रस के साथ पानी में उबालकर तैयार किया जाता है। किशमिश और काजू जैसे सूखे मेवे भी बाद में डाले जा सकते हैं। [10]
- मूंगफली की चटनी - एक हल्की तीखी चटनी जिसे कई तरह के खाद्य पदार्थों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अनानास की चटनी - बंगाली व्यंजनों में "अनारस एर चटनी" के रूप में आम है। यह चटनी अनानस ( अनानास ) के पतले स्लाइस को चीनी या गुड़ की चाशनी में उबालकर तैयार की जाती है। अनार के दानों को कटे हुए अनानास के साथ भी मिला सकते हैं। [11]
- पुदीना चटनी - पुदीना से तैयार की जाती है।
- लौकी की चटनी - उडुपी व्यंजन का एक हिस्सा जिसे भोजन के दौरान या डोसा या इडली जैसे नाश्ते के साथ खाया जाता है। [12]
- <i id="mwwA">सौंठ</i> - भारतीय चाट में इस्तेमाल की जाने वाली एक मीठी चटनी, जिसे सूखे अदरक ( कालिख ) और इमली ( इमली ) के पेस्ट से बनाया जाता है, इसलिए यह नाम पड़ा। [13]
- इमली की चटनी - जिसे इमली की चटनी के नाम से भी जाना जाता है, इसका उपयोग कुछ भारतीय स्नैक्स में किया जाता है। इमली, केला, और कुछ मसालों से बनी इमली की चटनी जिसे समोसा, कचौरी और अन्य तले हुए भारतीय स्नैक्स के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। [14]
- टमाटर की चटनी - एक प्रकार की चटनी जो मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर का उपयोग करके तैयार की जाती है। ताम्तार कसुंडी की उत्पत्ति बंगाल में हुई थी और यह आम तौर पर एक मसालेदार और नमकीन टमाटर और सरसों की चटनी है। टमाटर की चटनी संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद रही है। न्यूयॉर्क में गॉर्डन एंड डिलवर्थ ने 1890-1900 (दशक) में इसका उत्पादन किया, और कुछ उत्पाद निर्यात किए।
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ब्रैनस्टन अचार का नज़दीक से दृश्य -
चटनी हाथ से बनाई जा रही है -
तरह-तरह की तीखी चटनी -
क्रैनबेरी चटनी का क्लोज-अप दृश्य -
मेजर ग्रे की चटनी और सब्जी समोसे -
मूंगफली की चटनी (ऊपर से) डोसे के साथ -
घर की बनी टमाटर की चटनी
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Raghavan, S. (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, Second Edition. CRC Press. पृ॰ 255. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-4200-0436-6. अभिगमन तिथि October 30, 2017.
- ↑ Ruddick, Graham (30 Oct 2012). "Branston Pickle sold to Japan's Mizkan in £92.5m deal". The Telegraph. अभिगमन तिथि 2017-10-26.
- ↑ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. पृ॰ 43. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-19-964024-9. अभिगमन तिथि 26 October 2017.
- ↑ van Wyk, B.E. (2014). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. पृ॰ 36. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-226-09183-9. अभिगमन तिथि 26 October 2017.
- ↑ Kitchen, Archana's. "Sweet & Spicy Amla Chutney Recipe". Archana's Kitchen (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 2020-07-29.
- ↑ "Hog plum chutney, Ambate kayi chutney". udupi-recipes.com. अभिगमन तिथि 10 January 2020.
- ↑ "Chutney Origins". FoodReference.com. अभिगमन तिथि 2017-01-14.
- ↑ Carpender, D. (2004). 500 More Low-Carb Recipes. Fair Winds Press. पृ॰ 442. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-61673-783-2. अभिगमन तिथि October 27, 2017.
- ↑ Nair, Pradeepa (2019-09-06). "Mango Ginger Chutney". Culinary Labs (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 2020-07-29.
- ↑ "Bengali Plastic Chutney - Sweet Raw Papaya Chutney | Food Indian". foodindian.org. अभिगमन तिथि 2020-07-07.
- ↑ "Pineapple chutney". BBC Good Food (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 2020-07-30.
- ↑ "Ridge Gourd Chutney without Coconut". udupi-recipes.com. अभिगमन तिथि 10 January 2020.
- ↑ "Imli (Tamarind) Saunth (Dried Ginger) Chutney conserve Recipe". Indiacurry.com. मूल से 4 मार्च 2016 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 17 May 2012.
- ↑ vikas, m. "5 Best Chutney Recipes That Can Make Your Food & Snacks Tasty". bestindianrecipesfood.blogspot.com/ (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि February 2, 2021.