3-हाइड्रोक्सीब्यूटोनोन

ऐसीटॉइन (Acetoin) अथवा 3-हाइड्रोक्सीब्यूटोनोन (3-hydroxybutanone) अथवा ऐसीटील मेथिल कार्बिनोल (acetyl methyl carbinol) एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र CH3CH(OH)C(O)CH3 है। यह रंगहीन, मक्खन जैसी गंध वाला द्रव है। यह एक काइरल यौगिक है। इसे सामान्यतः एल्किल-ऐसीटॉइन के रूप में जीवणु द्वारा निर्मित किया जाता है।[1]

जीवाणु में उत्पादन

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ऐसीटॉइन चार-कार्बन वाला उदासीन अणु है जिसे विभिन्न किण्वन जीवाणुओं द्वारा बाहरी ऊर्जा भंडार के रूप में काम में लिया जाता है।

उपयोग

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खाद्य घटक

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डाइऐसीटिल के साथ ऐसीटोइन उन यौगिकों में से एक है जो मक्खन को उसका आस्वाद देता है। इसी कारण से आंशिक हाइड्रोजनन तेलों में उनके निर्माता अक्सर – ऐसीटोइन और डाइऐसीटिल – (पीले रंग के लिए साथ में बीटा कैरोटीन भी) के रूप में कृत्रिम मक्खन आस्वाद जोड़ते हैं।[2]

ऐसीटोइन सामान्यतः सेब, योगर्ट, सतावर, काला मनुका, ब्लैकबैरी, गेहूँ, ब्रोकली, ब्रस्लेस अंकुर, ख़रबूज़ा और मैपिल चासनी में पाया जाता है।[3][4][5]

ऐसीटोइन को सुंगध (सुरभि) और खाद्य पदार्थों में आस्वादन (पैक्ड फूड में) के लिए काम में लिये जाते हैं।

इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट

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इसे मक्खन अथवा कारमेल आस्वाद देने के लिए इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट के लिए द्रवों में काम में लिया जाता है।[6]

सन्दर्भ

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  1. ↑ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
  2. ↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  3. ↑ "Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012". मूल से 2018-06-04 को पुरालेखित.
  4. ↑ "Allendale Columbia | STEM".[मृत कड़ियाँ]
  5. ↑ "Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist". www.fks.com. मूल से 6 मार्च 2023 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 21 अक्तूबर 2024.
  6. ↑ Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences (2018). "Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents". प्रकाशित Eaton, David L.; Kwan, Leslie Y.; Stratton, Kathleen (संपा॰). Public Health Consequences of E-Cigarettes (अंग्रेज़ी में). National Academies Press. पृ॰ 175. PMID 29894118. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9780309468343.