दाल मखनी

दाल मखनी
चावल के साथ दाल मखनी
उद्भव
वैकल्पिक नाम	उड़द की दाल, माश की दाल
संबंधित देश	भारत
देश का क्षेत्र	पंजाब
व्यंजन का अविष्कर्ता	कुंदन लाल गुजराल और कुंदन लाल जग्गी
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री	मक्खन, टमाटर, उड़द दाल, राजमा
अन्य प्रकार	चिकन मखनी, पनीर मखनी
लगभग कॅलोरीप्रति परोस	350

यह एक शृंखला है जो भारतीय खाना के बारे में है।
भारतीय खाना
क्षेत्रीय व्यंजन उत्तर-भारत पंजाबी  • उत्तर प्रदेश  • राजस्थानी  • मुग़लाई - पहाड़ी  • बिहारी  • बंगाली  • कश्मीरी दक्षिण भारत केरल  • तमिल  • आंध्र प्रदेश  • कर्नाटक  • हैदराबादी पूर्वी भारत ओड़िशा  • छत्तीसगढ़  • आदिवासी-झारखंड, उड़ीसा पूर्वोत्तर भारत सिक्किम  • असमिया  • त्रिपुरी  • नागा पश्चिम भारत गोवा • गुजराती • मराठी  • मालवानी/कोंकणी  • पारसी अन्य इंडो-चाइनीज • फास्ट-फूड · नेपाली • महाद्वीपीय खाना एंग्लो-इंडियन • सिंधी • जैन •
सामग्री एवं प्रकार मुख्य भोजन • नाश्ते मिठाइयां एवं डेजर्ट पेय पदार्थ • मसाले
खाना पकाने हांड़ी • कढ़ाही • तवा उरुली • अन्य
इन्हें भी देखें इतिहास  • बर्तन (अंग्रेज़ी) रसोई की किताब: भारत का भोजन
भारत प्रवेशद्वार
दे वा सं

दाल मखनी एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसका उद्भव भारतीय उपमहाद्वीप के पंजाब क्षेत्र से हुआ है। दाल मखनी में प्रमुखता से उपयोग की जाने वाली सामग्रियाँ हैं काली उड़द दाल, लाल राजमा, मक्खन और क्रीम।

इतिहास

दाल मखनी भारतीय उपमहाद्वीप का एक प्रधान व्यंजन है। यह भारत में विभाजन (१९४७ ) के बाद काफी मशहूर हुआ जब पंजाब से कई लोग भारत के उत्तरी क्षेत्रों में रहने के लिए आए ^[1] पंजाबी समाज जब भारत एवं अन्य अंतर्राष्ट्रीय जगहों पर प्रवास करने लगा तब उन्हीं लोगों के द्वारा स्थानियों लोगों को यह व्यंजन प्रस्तुत किया गया था। कुंदन लाल गुजराल ने दरियागंज, दिल्ली, भारत में मोती महल रेस्तरां खोला एवं दाल मखनी को यहाँ के स्थानीय लोगों से परिचित कराया।^[2] दाल मखनी सबसे पहले सरदार सिंह द्वारा बनाई गई थी एवं अब यह सार्वभौमिक तौर पर एक भारतीय डिश के रूप में मान्यता प्राप्त है। बहुत सारे होटलों एवं रेस्तरां में यह कई अलग रूपों में पेश की जाती है। दाल मखनी की लोकप्रियता का प्रमुख कारण इसका विविधता पूर्ण होना है। शाकाहारी व्यंजन होने के चलते इसे एक मुख्य भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है एवं बुफे में भी। भारत में सूप एवं करी जिनमे लाल (मसूर) या पीले रंग की दाल का प्रयोग होता है यहाँ के प्रमुख आहारों में से एक है। हालाँकि दाल मखनी के भारीपन एवं लंबी तैयारी की प्रक्रिया के कारण कई भारतीय अब इसको केवल कोई महत्वपूर्ण दिन जैसे जन्मदिन, राष्ट्रीय छुट्टियों, शादियों और धार्मिक रीति-रिवाजों के दिन ही बनाते हैं।

तैयारी

पारंपरिक तौर पर दाल मखनी के तैयारी में कई प्रक्रियाऐं होती हैं जो काफी लम्बा समय लेती हैं और इनको पूरा करने के लिए 24 घंटे तक का समय लग सकता है। दाल की चमक क्रीम के इस्तेमाल से काफी बढ़ जाती है एवं यह दही, दूध या बिना दूध के साथ भी तैयार की जा सकती है। खाना पकाने के आधुनिक उपकरणों की उपलब्धता के चलते एवं बिजली से चलने वाले प्रेशर कुकर के कारण इसकी तैयारी का समय काफी घट गया है एवं 2-3 घंटे से भी कम का रह गया है।

नोट्स

• The modern dal makhani was invented by Moti Mahal

सन्दर्भ

1. Prashant Bharadwat; Asim Khwaja; Atif Mian (30 August 2008). "The Big March: Migratory Flows After the Partition of India" (Article). Economic and Policy Weekly. पपृ॰ 39–49. मूल से 3 दिसंबर 2012 को पुरालेखित (PDF). अभिगमन तिथि 29 April 2012.
2. Sanghvi, Vir. "The modern dal makhani was invented by Moti Mahal". मूल से 12 सितंबर 2017 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 4 जनवरी 2017.