U srodstvu je s N. Sansonom, jednim od najvećih velikana francuske kartografije preko čije je obitelji prikupljao brojne starije zemljovide i atlase. Prepravljanja i dopune istih radio je zajedno sa sinom Didierom koji je 1760. godine postao glavni zemljopisac na kraljevskom dvoru. Radovi Gillesa i Didiera u većini slučajeva nose zajednički autorski potpis, a poput A. Orteliusa i G. Mercatora uvijek su isticali autorsko podrijetlo svojih radova što suvremenim kartografima olakšava proučavanje cjelokupnog kartografskog sadržaja njihovog vremena.
Atlas portatif, universel et militaire, composé d'après les meilleures cartes, tant gravées que manuscrites, des plus célèbres géographes et ingenieurs (1748.)
Partie Septentrionale du Royaume de Naples (1748.)
Amérique Septentrionale dressée, sur les relations les plus modernes des voyageurs et navigateurs, et divisée suivant les differentes possessions des Européens (1750.)
Isles de Saint Domingue ou Hispaniola, et de la Martinique (1750.)
La Judée, ou, Terre Sainte, divisée en ses douze tribus (1750.)
L'Empire du Japon divisé en sept principales parties, et subdivisé en soixante et six royaumes (1750.)
Partie de la Mer du Nord, où se trouvent les Grandes et Petites Isles Antilles, et les Isles Lucayes (1750.)
Royaume d'Irlande divisé en ses quatre provinces et subdivisé en comtés (1750.)
L'Empire de la Chine dressé d'après les cartes de l'Atlas Chinois (1751.)
Les Indes Orientales, où sont distingués les empires et royaumes qu'elles contiennent tirées du Neptune Oriental (1751.)
Partie de l'Amérique septentrionale, qui comprend le cours de l'Ohio, la Nlle. Angleterre, la Nlle York, le New Jersey, la Pensylvanie, le Maryland, la Virginie, la Caroline (1755.)