Besbarmak

Ebben a szócikkben az orosz nevek magyaros átírásban szerepelnek.
besbarmak
Típustésztaétel
Nemzet, országtürk népek
Alapanyagokhús, tészta, vöröshagyma
Ismertebb receptekBesbarmak (öt ujj), Kazahsztán
Recipe: The national dish of Kyrgyzstan - Besh barmak
Beshbarmak – Central Asian Nomad “Lasagna”
A Wikimédia Commons tartalmaz besbarmak témájú médiaállományokat.

A besbarmak vagy bisbarmak Közép-Ázsia nomád türk népeinek eledele, mely főtt tésztából és birka- vagy lóhúsból (ritkábban más húsfajtákból) készül, hagymaszósszal.[1][2] Nevének jelentése „öt ujj”, mivel tipikusan kézzel ették. Variációi léteznek a baskír, tatár, nogaj, kazak, türkmén, ujgur és az üzbég konyhában is. Baskír elnevezése bisbarmak vagy kullama (бишбармаҡ, куллама);[2] kazakul besbarmak, beszbarmak (бешбармақ, бесбармақ),[3] illetve et (ет).[4] Levest tálalnak hozzá, az adott nép konyhájától függően csíkokra vágott, vagy a magyar lebbencshez hasonló nagyobb darabokból álló tésztával szolgálják fel. Népszerű vendégváró étel.

Galéria

[szerkesztés]
  • A besbarmakhoz tálalt húsleves
    A besbarmakhoz tálalt húsleves
  • Csik (Чык), hagymaszósz
    Csik (Чык), hagymaszósz
  • Tésztakészítés
    Tésztakészítés
  • Kazak besbarmak lebbencsszerű tésztával és lóhússal
    Kazak besbarmak lebbencsszerű tésztával és lóhússal
  • Kazak besbarmak burgonyával kiegészítve
    Kazak besbarmak burgonyával kiegészítve

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. ↑ БИШБАРМАК (orosz nyelven). Этнографический словарь. [2019. május 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. május 27.)
  2. ↑ a b БИШБАРМАК (orosz nyelven). Башкирская энциклопедия. [2019. május 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. május 27.)
  3. ↑ Катран Д..szerk.: Нурсан Алимбай: Бесбармақ-бешбармақ, Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі, 1 (А-Д) (kazak nyelven). г. Алматы: DPS, 483. o. (2011). ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9 
  4. ↑ Қазақша ет (бешбармақ). YouTube