Csangaccsi

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

장아찌 csangaccsi (jangajji)
savanyított fokhagyma (마늘장아찌, manul csangaccsi (maneul jangajji))
Más néven	csanghva (장화, janghwa)
Típus	savanyúság
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	fokhagyma, daikon, uborka, egész csilipaprika, kínai bazsalikom, lándzsalevelű harangfolyondár
Fűszerek	szójaszósz, só
Ismertebb receptek	Savanyított fokhagyma receptje angolul

A csangaccsi (hangul: 장아찌, RR: jangajji^?) a koreai savanyúságok elnevezése. Az Európában ismert eljárással ellentétben itt szójaszószt, szójababkrémet vagy csilikrémet használnak a savanyításhoz. Hagyományosan sózott vagy szárított zöldségekből készítik. Régen az őszi betakarítás időszakában készítették télire.^[1][2]

A csangaccsi (jangajji) készülhet fokhagymából (szárából is), daikon retekből, uborkából, szezámlevélből, kínai bazsalikom leveléből, (Perilla frutescens), lándzsalevelű harangfolyondárból (Codonopsis lanceolata; koreaiul 더덕, todok (dedeok)) és csilipaprikából is.^[1][2]

• 
  kketnip csangaccsi (kkaetnip jangajji) (깻잎장아찌), kínai bazsalikom levelei savanyítva
• 
  töndzsang kocshu csangaccsi (doenjang gochu jangajji) (된장 고추 장아찌), töndzsang (doeanjang)ban savanyított zöld csilipaprika

Források

1. Kinds of Korean Ffood (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva].
2. 장아찌 (koreai nyelven). Empas / Britannica. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Csangaccsi témájú kategóriát.

• Kelet-Ázsia-portál
• Korea-portál
• Gasztronómia portál