Sszam

 Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.
Sszam
Készül a sszam (ssam): kalbi (galbi) és kimcshi (kimchi) salátalevélen
Készül a sszam: kalbi és kimcshi salátalevélen
Típuspancshan
Nemzet, országKorea
Ismertebb receptekSszambap készítése (angolul)
A Wikimédia Commons tartalmaz Sszam témájú médiaállományokat.

A sszam (hangul: 쌈, RR: ssam?) olyan ételeket jelöl a koreai gasztronómiában, amelyeket valamely növény levelébe tekerve fogyasztanak, frissen. Általában salátalevelet, kínai kelt, szezámlevelet[* 1], tengeri hínárt, vagy kimcshit használnak fel hozzá. Sült húsokat vagy akár nyers halakat, osztrigát is fogyasztanak így.[1]

Készítése

[szerkesztés]

A sszam készítéséhez valamilyen friss vagy párolt növénylevél, esetleg nagy kimcshilevél szükséges, amire általában húst vagy tenger gyümölcseit, esetlegesen nyers halat helyeznek. Erre kerülhet még fokhagymagerezd, csilipaprika és valamilyen szósz, általában sszamdzsang, kocshudzsang vagy töndzsang. Nem csak növénybe lehet tekerni a hozzávalókat, használnak koreai palacsintát is. A sszamot olyan méretűre készítik, hogy egyben fogyasztható legyen, a töltelék kiesését megakadályozandó. A sszambap esetében a töltelékbe főtt rizs is kerül.[2]

Változatok

[szerkesztés]
  • csonboksszam (전복쌈): vékonyra szeletelt, szárított, beáztatott tengeri fülcsigába tekerik[3]
  • cshüsszam (취쌈): Ligularia fischeri (az őszirózsaformák közé tartozó növény) levelét használják[3]
  • hobagipsszam (호박잎쌈): sütőtök levelét használják[4]
  • kimsszam (김쌈): kimbe tekerik a húst/zöldséget/rizst[5]
  • kimcshiipsszam (김치잎쌈): kimcshilevélbe tekerik[3]
  • kkenipsszam (깻잎쌈): kínai bazsalikom levelét használják[6]
  • kotkamsszam (곶감쌈): szárított datolyaszilvába tekerik[3]
  • milsszam (밀쌈): vékony koreai palacsintába tekerik[3][7]
  • munosszam (문어쌈): polipszeletbe tekerik[3]
  • osszam (어쌈): vékony halfilébe tekerik[3]
  • pecshusszam (배추쌈): kínai kel levelébe tekerik[3]
  • phosszam (포쌈): fűszeres nyers marhahúsba tekerik[3]
  • posszam (보쌈): sertéshúsból készített sszam[8]
  • szangcshusszam (상추쌈): salátalevélbe tekerik[3]
  • sszambap (쌈밥): rizsből készített sszam[1]

Galéria

[szerkesztés]
  • sszam (ssam)hoz használt friss növénylevelek
    sszamhoz használt friss növénylevelek
  • posszam (bossam)
    posszam
  • milsszam (milssam), vékony palacsintába tekert étel
    milsszam, vékony palacsintába tekert étel
  • loszuphjoncshe (loseupyeonchae) (로스편채), vékony, sült marhahússzeletekbe tekert zöldségek mustárszósszal
    loszuphjoncshe (로스편채), vékony, sült marhahússzeletekbe tekert zöldségek mustárszósszal

Megjegyzések

[szerkesztés]
  1. ↑ Ez nem a szezám növény levelére vonatkozik, ez a népszerű neve angolul (sesame leaf), de valójában a Perilla frutescens növény levele, ami magyarul kínai bazsalikom

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. ↑ a b Customs. Korea Tourism Organization. [2012. január 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  2. ↑ How Make Ssam Bap (Korean Lettuce Wraps). About.com. [2010. április 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 15.)
  3. ↑ a b c d e f g h i j 쌈 (Ssam) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia
  4. ↑ 호박잎쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  5. ↑ 김쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  6. ↑ 깻잎쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  7. ↑ Észak-koreai milsszam (YouTube)
  8. ↑ The Bo Ssam Miracle. The New York Times, 2012. január 12. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk

[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés]