Szudzsebi

 Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.
szudzsebi
Más néven수제비
Típusleves
Nemzet, országKorea
Alapanyagokszardella, szárított tengeri hínár, liszt, burgonya, cukkini, hagyma
Fűszerekfokhagyma, csilipaprika, újhagymaszár
Ismertebb receptekSujebi recipe (angol nyelven)
A Wikimédia Commons tartalmaz szudzsebi témájú médiaállományokat.

A szudzsebi (hangul: 수제비 , RR: sujebi?) a khalgukszuhoz hasonló[1] koreai leves, melybe kézzel szaggatják, tépik a tésztát. Az alaplét szardella és szárított tengeri hínár felhasználásával készítik, majd különféle zöldségek kerülnek a levesbe (burgonya, cukkini, hagyma, sárgarépa), helyenként tenger gyümölcseivel is gazdagítják. Csilivel és csilikrémmel is lehet ízesíteni.[2][3]

Története és jellemzői

[szerkesztés]

A szudzsebi pontos eredete nem ismert. A koreaiak a Korjo-korban kezdtek el tésztaleveseket fogyasztani. A khalgukszuhoz hasonlóan készül a leves alapja, de a tésztát kinyújtják és darabokra tépkedve főzik a levesbe. Búzaliszt mellett készülhet a tészta hajdinalisztből, ragacsosrizs-lisztből, makklisztből, burgonyából és árpalisztből is. Kísérőételnek kimcshit vagy retek kimcshit tálalnak fel mellé. Különféle csonokkal is szokás együtt fogyasztani.[4][5]

Regionális elnevezései

[szerkesztés]
Régió vagy város Név átírva Hangul[6]
Észak-Korea milgaru ttudoguk 밀가루뜨더국[7]
Kjonggi és Kangvon ttudegi vagy ttudokkuk 뜨데기 vagy 뜨덕국
Dél-Csolla ttonondzsuk vagy ttijondzsuk 떠넌죽 vagy 띠연죽
Dél-Kjongszang szudzsibi, mildzsebi, vagy milkkaridzsang kuk 수지비, 밀제비, vagy 밀까리장국
Jocshon és Ponghva taburongdzsuk vagy ponguregi 다부렁죽 vagy 벙으래기

Források

[szerkesztés]
  1. ↑ Kalguksu: Ever Popular Comfort Food of Endless Variety. Koreana. [2016. augusztus 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  2. ↑ Sujebi. Trifood. [2016. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  3. ↑ Eolkeun-sujebi. AgraFood. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  4. ↑ The Korean people's food, Sujebi. Chosun. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  5. ↑ Hearty Sujebi in Samcheong-dong. Korea Times, 2008. május 1. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  6. ↑ 수제비의 사투리, 다부렁죽과 떠넌죽 그리고 벙으래기 (koreai nyelven). Ohmynews.com. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  7. ↑ 육수가 개운한 수제비 (koreai nyelven). eket.co.kr. (Hozzáférés: 2016. július 28.)