Ախի (սոուս)

Ախի
Պերուական խոհանոց
Տեսակճաշ
Ենթատեսակսոուս
Առաջացման երկիր Պերու
 Ají (sauce) Վիքիպահեստում
Ուարաս քաղաքի շուկայից գնված ախի կանաչ սոուսը, Պերու

Ախի (իսպ.՝ ají), կծու թանձրուկ, որի հիմքում ընկած է համանուն պղպեղի տեսակը (Capsicum baccatum)․ բաղադրության մեջ մտնում են լոլիկներ, գինձ, սոխ և ջուր[1]։

Բաղադրատոմսեր

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ինկերի ժամանակաշրջանից սկսած (այն անվանում էին ուչու) ախին պատրաստում են Անդրիական երկրներում, ինչպիսին են Բոլիվիան, Կոլումբիան և Պերուն։

Բաղադրատոմսը բավականին փոփոխվում է կախված հեղինակից և տարածաշրջանից և նախասիրություններից։ Կոլումբիայում և Էկվադորում ավանդաբար սնունդը կծու չէ, դրա համար ախին կարելի է ավելացնել գրեթե բոլոր ուտեստի վրա բույր և կծվություն ավելացնելու համար։ Հիմնականում այն ավելացնում են այնիպիսի ուտելիքների մեջ, ինչպիսին են մսային հակակոչուները և չուգչուկարասը, ապուրը, չորիսոն կամ էմպանադան[2][3][4]։

Չիլիում կա նման տեսակ, որը հայտնի է որպես ախի չիլենո («չիլիական ախի»), որը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրամաս, կիտրոնի հյութ։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «Culinary History of Peru». Cultural Expeditions, Inc. Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ մայիսի 9-ին. Վերցված է 2008 թ․ հուլիսի 21-ին.
  2. ↑ Matsuhisa, Nobuyuki Nobu: The Cookbook. — Tokyo: Kodansha, 2001. — С. 79. — ISBN 978-4-7700-2533-3
  3. ↑ McCausland-Gallo, Patricia Secrets of Colombian Cooking. — New York: Hippocrene Books, 2004. — С. 158. — ISBN 978-0-7818-1025-8
  4. ↑ Kijac, Maria Baez The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. — Boston, MA: The Quarto Group, 2003. — С. 263. — ISBN 978-1-55832-249-3